สูตรวิธีการทำเผือกเชื่อม สูตรที่ 1
ส่วนผสมต่างๆที่ใช้ในการทำเผือกเชื่อม
– เผือก 2 หัว ให้น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม (หรือใช้มากกกว่า 2 หัวก็ได้)
– น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
– น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
– เกลือป่นเล็กน้อย
– แป้งข้าวโพด 2 ถ้วยตวง
– กะทิสำเร็จรูป 1 สด (กะทิสดก็ใช้ได้หากสะดวกคั้นเอง)
– น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
วิธีการทำเผือกเชื่อม
– ทำการปอกเปลือกเผือกที่เตรียมไว้ ปอกจนเห็นเนื้อสีออกม่วงๆ จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ อย่าหั่นชิ้นเล็กเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเละ ไม่น่าทาน
– นำเผือกที่ปอกแล้วแช่น้ำปูนใส เพื่อให้เนื้อเผือกกรอบ หากใครชอบแบบเนื้อนิ่มๆก็ไม่ต้องแช่
– ล้างเผือกออกจากน้ำปูนใสให้สะอาด พักทิ้งไว้
– เทน้ำใส่หม้อ ใส่เผือกและน้ำตาลทรายลงไป ดูว่าน้ำที่ใส่ท่วมเนื้อเผือกไหม จากนั้นเปิดไฟ รอน้ำเดือด
– เคี่ยวเผือกกับน้ำตาลไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มงวด แต่น้ำตาลยังไม่ซึมเข้าไปในเนื้อเผือกดี
– เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปเรื่อยๆจนน้ำเชื่อมเข้าเนื้อเผือก สังเกตได้จากเนื้อเผือกจะแตกออก
– ลงเผือกเชื่อมที่ได้ลงจากเตา เตรียมทำกะทิสำหรับราด
– นำกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือเพิ่มรสชาติ และคนกะทิเรื่อยๆอย่าให้แตกมัน
– พอกะทิเริ่มเดือด ก็ใส่แป้งข้าวโพดลงไปทีละน้อยๆ เมื่อกะทิข้นแล้วจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
– ตักเผือกเชื่อมใส่จานให้มีน้ำเชื่อมอยู่เล็กน้อย จากนั้นนำกะทิมาราดลงไป
– จะได้เผือกเชื่อมราดกะทิที่สามารถทำได้ง่ายๆ ไว้ทานเล่นกัน
สูตรวิธีการทำเผือกเชื่อม สูตรที่ 2
ส่วนผสมต่างๆที่ต้องใช้ในการทำเผือกเชื่อม
– เผือก 800 กรัม
– น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
– น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย
– มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม
– แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำเผือกเชื่อม
– ล้างทำความสะอาดเผือก ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอควรเพื่อเวลาทานจะได้ตักเนื้อเผือกได้ แต่ถ้าหั่นเผือกชิ้นเล็กและบางเกินไป จะทำให้เผือกเละ เมื่อนำมาเชื่อม
– ตั้งน้ำลอยดอกมะลิในหม้อ ผสมกับน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมพอละลาย แล้วนำไปกรองกับผ้าขาวบาง เพื่อนำตะกอนและสิ่งสกปรกออก
– นำน้ำลอยดอกมะลิที่ได้ ไปตั้งบนเตาไฟอีกรอบ รอสักครู่จนน้ำเดือด จึงใส่เผือกที่หั่นไว้ ลงไปแล้วเชื่อมโดยการเคี่ยวเผือกไปเรื่อยๆ ระยะเวลาเคี่ยวขึ้นอยู่กับเนื้อเผือกที่มากน้อย
– เคี่ยวเผือกเชื่อมให้งวดจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล เหนียวข้น จึงยกลงจากเตา พักไว้สักครู่ เพื่อทำน้ำกะทิ
– เตรียมทำน้ำกะทิราด นำมะพร้าวขูดไปคั้นกับน้ำและน้ำลอยดอกมะลิ เพื่อให้ได้น้ำปริมาณน้ำกะทิที่เพียงพอกับเผือกเชื่อม
– จากนั้นนำน้ำกะทิขึ้นไปตั้งบนไฟอ่อน ใส่เกลือและแป้งข้าวเจ้า ลงไป รอจนกะทิเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา
– ตักเผือกเชื่อมใส่จานแยกน้ำกะทิไว้ราดที่หลัง หรือจะราดลงไปบนเผือกเชื่อมเลยก็ได้ ตามความชอบ
– ได้เผือกเชื่อมหวานอร่อย เหมาะกับการทานเป็นขนมหวานๆยามว่างหรือทำขายก็ได้
สูตรวิธีการทำเผือกเชื่อม สูตรที่ 3
ส่วนผสมต่างๆที่ต้องใช้ในการทำเผือกเชื่อม
– หัวเผือก ½ กิโลกรัม
– น้ำตาลปีบ ½ กิโลกรัม
– น้ำดอกไม้สด 3 กรัม
– กะทิกล่อง 1 กล่อง
– น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
วิธีการทำเผือกเชื่อม
– เลือกหัวเผือกหัวใหญ่ๆ มาปอกเปลือกออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดหลายๆรอบ แล้วทำการหั่นให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ หรือหั่นเผือกเป็นแว่นๆก็ได้
– ตั้งกระทะในเตาไฟ ใส่น้ำดอกไม้สดลงไป ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วตามด้วยน้ำตาลปีบ ใช้น้ำตาลปีบเชื่อมเผือกจะทำให้ได้ความหวานหอมที่มากกว่าใช้น้ำตาลทราย
– คนส่วนผสมทั้งหมดในกระทะให้ละลาย รอจนน้ำเดือด ใส่ชิ้นเผือกลงไป เคี่ยวไปจนกว่าจะเห็นว่าเผือกเริ่มเปลี่ยนสี และน้ำตาลเริ่มข้น
– เมื่อเผือกเริ่มสุก น้ำเชื่อมเข้าเนื้อแล้ว เนื้อเผือกจะแตกออกมา น้ำตาลเริ่มข้นหนืด หากเห็นว่าน้ำตาลในกระทะอาจจะแห้งเกินไป สามารถใส่น้ำเปล่าลงไปได้เล็กน้อย แล้วเคี่ยวอีกสักพัก ก่อนยกลงจากเตา
– ทำน้ำกะทิราดเผือก โดยตั้งไฟ ใส่กะทิลงในกระทะ ขนจะเริ่มแตกมัน ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อย เพื่อความข้นของน้ำราด ใส่เกลือให้ได้รสชาติเค็มๆเล็กน้อย คนไปอีกสักครู่ แล้วยกน้ำกะทิที่ได้ลงจากเตา
– เตรียมเผือกเชื่อมที่ได้ ตักใส่จาน โดยไม่เอาน้ำเชื่อม จากนั้นนำกะทิที่ได้ เทราดลงไปในเนื้อเผือกเชื่อม
– หากใครไม่ชอบแบบราดกะทิก็สามารถนำกะทิตักแยกไว้ราดที่หลังได้เลย หรือจะทานแบบเผือกเชื่อมไม่มีน้ำกะทิก็ได้
– ก็จะได้เผือกเชื่อมที่ทำเอง รสชาติอร่อย แถมยังทำง่ายอีกด้วย
