ในบทความนี้ก็จะเป็นเรื่องเกี่ยวกับสูตรและวิธีทำขนมไข่หงส์นะครับ ว่าขนมชนิดนี้มีที่มาอย่างไร ทำกันอย่างไร และขายกันอย่างไร มาเริ่มอ่านได้เลยครับ
สำหรับขนมไข่หงส์จะเป็นเป็นขนมหวานที่มีส่วนผสมหลักทำมาจาก แป้งข้าวเหนียวผสมมันเทศ สอดไส้ด้วยถั่วเขียวผัดเค็ม ในสมัยก่อนขนมไข่หงส์จะมีลูกใหญ่ คล้ายไข่เป็ด และเนื้อแป้งหนา มาจนถึงในปัจจุบันก็ได้ย่อขนาดลงกลายเป็นฟองกลมๆ เล็กๆ และเนื้อแป้งบางลง และในสมัยก่อนขนมไข่หงส์ยังใช้ในพิธีขันหมาก หรือติดกัณฑ์เทศน์อีกด้วย มีความเชื่อว่าขนมไข่หงส์น่าจะได้รับอิทธิพลจากขนมเทียนของชาวจีน ซึ่งไส้เป็นถั่วเขียวนึ่งอีกด้วย
เอาหล่ะครับ เราก็จะมาในส่วนการทำขนมไข่หงส์กันเลยนะครับ รับรองว่าทำไม่ยากอย่างที่คิดครับ
สูตรวิธีการทำขนมไข่หงส์ สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมไข่หงส์
– แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
– แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
– มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
– น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
– กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
– น้ำเย็น
– ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
– เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
– น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
– รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
– หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)
– น้ำ 1/4 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
วิธีการทำขนมไข่หงส์
– มาเริ่มกันด้วยทำแป้งขนมไข่หงส์ด้วยการผสมส่วนผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า มันเทศต้มสุก น้ำตาลปี๊บ กะทิ น้ำเย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มีเคล็ดลับให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้นำเข้าไมโครเวฟก่อนใช้ไฟปานกลางประมาณ 1 นาที เพื่ออุ่นให้น้ำตาลนิ่ม
– ขั้นตอนต่อมา ใส่กะทิลงไป โดยค่อย ๆ เท และให้ยีของแห้งให้กระจายตัวไม่ให้เกาะกันเป็นก้อนก่อนแล้วค่อยใส่กะทิลงไปจากนั้นทำการนวดแป้งให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมกะทิลงไป ต้องระวังอย่าให้เหลวเกินไป ถ้าเหลวให้เติมแป้งข้าวเหนียว แต่ถ้าถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้
– จากนั้นให้พักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้น้ำตาลกับแป้ง ผสานตัวเข้าหากัน
– ระหว่างนี้จะมาทำไส้กัน รสชาติของไส้จะออกหวาน เค็ม ส่วนใหญ่แล้วจะมีรสเค็มนำ การทำไส้นั้นเริ่มจากตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ จากนั้นใส่ส่วนผสมรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ต้องระวังอย่าให้ไหม้ ใช้ไฟปานกลาง
– พอผัดสักพัก ให้พอได้กลิ่นหอมแล้วใส่ถั่วทองลงไปผัด ทำการผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น
– เมื่อผัดพอเข้ากันแล้วให้ใส่ หอมแดงเจียว จากนั้นก็สามารถตักขึ้นพักไว้ให้คลายความร้อน
– จากนั้นก็มาปั้นไส้ บีบไส้ให้แน่นเบา ๆ แล้วปั้นให้เป็นลูกกลม แล้วห่อไส้ด้วยแป้ง
– จากนั้นให้ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาด เพื่อขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วทำให้เป็นแบน ใส่ไส้ลงไปบนแป้ง จากนั้นก็ห่อให้มิด แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง
– จากนั้น ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด พอน้ำมันร้อนจัดให้เบาไฟเป็นไฟปาน จากนั้นก็ใส่ไข่หงส์ลงไปทอด ทอดจนได้สีเหลืองนวล ตักขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมัน แล้วก็พักไว้
– แล้วเราจะเอาไข่หงส์มาเคลือบน้ำตาล การทำน้ำตาลเคลือบ ให้ใส่น้ำ 1/4 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ลงในหม้อแล้วเอาไปตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้างๆ กระทะ
– เสร็จแล้วก็ใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้ว สะเด็ดน้ำมัน พักไว้จนเย็นแล้ว ลงไปในหม้อ
– คนไปซักพักน้ำตาลจะเคลือบไข่หงส์ และตกทราย แล้วให้ตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็น พร้อมรับประทานได้
สูตรวิธีการทำขนมไข่หงส์ สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมไข่หงส์
– หัวหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทย 1 ช้อนชา
– รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วเขียวนึ่งบด 3 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำมัน 1/3 ถ้วยตวง
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วเขียวนึ่งบด 3 ถ้วยตวง
– ฟักทองนึ่งบด 1/2 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง
– หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
– น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
– น้ำตาลฉาบ
– น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำปูนใส 3/4 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง
วิธีการทำขนมไข่หงส์
– เริ่มจากทำตัวแป้งก่อน ให้ผสมแป้งทั้งสองชนิดคือ แป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน จากนั้นให้เอามานวดกับฟักทองบดแล้วค่อย ๆเทน้ำปูนใส กะทิ แล้วนวดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันและเนื้อเนียนดี จากนั้นก็ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว
– จากนั้นก็จะทำไส้ขนมไข่หงส์ โดยในส่วนของไส้นั้น เริ่มจากให้โขลกรากผักชี หัวหอม พริกไทย ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นตั้งไฟตั้งกระทะใส่น้ำมันในกระทะใช้ไฟปานกลาง แล้วเจียวเครื่องส่วนผสมที่โขลกไว้ให้เหลือง จากนั้นก็ใส่ถั่วลงผัดปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือให้เข้ากัน ให้ผัดจนแห้ง
– เมื่อได้ไส้แล้ว ให้ปั้นไส้เป็นก้อนกลมเล็กกว่าก้อนกลมของแป้งที่ปั้นก่อนหน้านั้นนิดหน่อยแล้วพักไว้ จากนั้นให้คลึงแป้งออกให้แบน เอาไส้ใส่แล้วจับแป้งหุ้มให้มิดไส้ จากนั้นก็คลึงเป็นรูปรีหรือกลม แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ใช้ไฟร้อนจัดทอดจนเหลืองสวยดี จากนั้นก็ตักขึ้นมา พักไว้ให้เย็น
– ขั้นตอนต่อมานำขนมไข่หงส์มาเคลือบน้ำตาล การทำน้ำตาลเพื่อจะมาเคลือบขนมนั้น ให้ผสมน้ำตาลทราย น้ำ แล้วตั้งไฟใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วเคี่ยวให้น้ำตาลทรายเป็นยางข้น จากนั้นก็เอาขนมไข่หงส์ที่ทอดทิ้งไว้จนเย็นลงไปคลุกจนน้ำตาลจับขนมเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ จากนั้นให้ตักขึ้นผึ่งให้น้ำตาลแห้งเป็นเกล็ดขาว แล้วให้พักขนมไข่หงส์ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด พร้อมรับประทานได้
เครื่องหมาย และฉลากของขนมไข่หงส์
ถุงพลาสติก หรือกล่องพลาสติกที่ใส่ขนมไข่หงส์ทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน
– ชื่อผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมไข่หงส์หอมหวาน ขนมไข่หงส์สุดอร่อย หรืออื่นๆ
– ส่วนประกอบที่สำคัญ
– น้ำหนักสุทธิ หรือจำนวนชิ้น
– วัน เดือน ปีที่ผลิต และวัน เดือน ปีที่หมดอายุุ หรือข้อความว่า “ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี) ”
– ข้อแนะนำในการเก็บรักษา เช่น ควรเก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
– ชื่อร้าน หรือบริษัท หรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
– ในกรณีทีใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น
