สูตรวิธีทำขนมเบื้อง
ส่วนผสมตัวแป้งขนมเบื้อง
-แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
-แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง
-ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 2 ฟอง
-น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วยตวง
-น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
(ตักปูนแดงประมาณ 1 ช้อนชา ละลายในน้ำเปล่าสะอาด แล้วพักไว้ให้ปูนแดงตกตะกอน แล้วเลือกรินเฉพาะน้ำใสๆ ของปูนออกมา ให้ได้ปริมาณ 2 ถ้วยตวง)
วิธีทำตัวแป้งขนมเบื้อง
-ในส่วนของขั้นตอนแรก ให้ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียวและน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกันค่ะ ตอกไข่ไก่ลงไป โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
-จากนั้นทยอยใส่น้ำปูนใส สลับกับการนวดแป้งให้เข้ากัน ทำเช่นนี้จนน้ำปูนใสหมด
-เมื่อใส่น้ำปูนจนหมดแล้ว ให้ใช้มือนวดต่อไป หรือจะใช้ไม้พายคนตัวแป้งให้เข้ากัน และคนจนกว่าน้ำตาลทรายแดงจะละลาย
-และเมื่อทำทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ผ้าข้าวบางคลุมภาชนะที่บรรจุตัวแป้งไว้ พักไว้ก่อน
ส่วนผสมตัวครีมขนมเบื้อง
-ไข่ขาวจากไข่เป็ด จำนวน 4 ฟอง
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำตัวครีมขนมเบื้อง
-สำหรับการทำตัวครีม จำเป็นต้องใช้หัวตีไฟฟ้าและโถผสมอาหาร เนื่องจากต้องใช้ความเร็วในการตีเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นฟูและตั้งยอด
-เราจะเริ่มจาก ทำการแยกไข่ขาวของไข่เป็ดออกจากไข่แดง แล้วเทใส่ในโถผสมอาหาร
-ต่อให้ก็ใส่น้ำตาลทรายลงไปให้หมด แล้วเปิดเครื่องตีให้ทำงานด้วยสปีดความเร็วสูง
-จากนั้นให้ตีตัวครีมต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที จนไข่ขาวฟู หรือทดสอบว่าตัวครีมตั้งยอด ถึงจะใช้งานได้ค่ะ
(ทดสอบการตั้งยอดของตัวครีม ให้ใช้หัวตี ตักครีมขึ้นมา ตั้งไว้ หากยอดแหลม และไม่ล้มลง ถือว่าผ่าน)
-ขั้นตอนสุดท้าย ก็ตักครีมออกจากโถผสม ใส่ภาชนะแล้วเก็บพักในตู้เย็น เพื่อไม่ให้ครีมละลายไว
ส่วนผสมการทำไส้ขนมเบื้อง 3 ไส้
ไส้หวาน
ส่วนผสมไส้หวาน
-ฝอยทอง 1 ถ้วยตวง
-มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ครึ่งถ้วยตวง
-งาขาวคั่วแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
-หั่นฝอยทองให้มีขนาดความยาวพอเหมาะ ไว้สำหรับหยอดหน้าขนมเบื้อง
-ขูดมะพร้าวด้วยกระต่ายมือ ขูดให้เป็นเส้นเรียงตัวสวยงาม ผสมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย
-คั่วงาขาวให้มีกลิ่นหอม แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ให้หายร้อน
ไส้ฝอยทองใบเตย
ส่วนผสมไส้ฝอยทองใบเตย
-ฝอยทองสีเขียว(ใบเตย) 1 ถ้วยตวง
-มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ครึ่งถ้วยตวง
-งาขาวคั่วแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำไส้ฝอยทองใบเตย
(เหมือนกับการทำไส้หวานทุกขั้นตอน เพียงแค่เปลี่ยนตัวฝอยทองมาเป็นสีเขียวจากใบเตยเท่านั้น)
ไส้เค็ม
ส่วนผสมไส้เค็ม
-รากผักชี 2 ราก
-พริกไทยขาว 5 เม็ด
-กระเทียมแกะเปลือก 5 กลีบ
-เกลือป่น 2 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
-กุ้งสดลับละเอียด ครึ่งถ้วยตวง
-มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
-สีผสมอาหารสีส้มเข้มเล็กน้อย
-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้เค็ม
-ในขั้นตอนแรก เราจะทำการล้างผักชีให้สะอาด โดยเฉพาะส่วนราก อย่าให้มีเศษดินติดอยู่เด็ดขาด เมื่อล้างสะอาดให้ตัดรากผักชีมาตำให้ละเอียด พร้อมกับใส่กระเทียมที่แกะเปลือกออกแล้วลงไป และตามด้วยพริกไทยเม็ดสีขาว โขลกให้ละเอียด จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
-ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป นำกุ้งสับละเอียดผัดให้สุก ตามด้วยส่วนผสมของรากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน จนกลิ่นหอมๆ แทรกซึมเข้าเนื้อกุ้ง
-จากนั้นใส่มะพร้าวขูดฝอยลงไปผัด แล้วพักให้ส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะ รอให้เย็นตัวก่อน
-แล้วจึงค่อยใส่สีผสมอาหารสีส้มเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน เพื่อสีสันที่ชวนรับประทาน
-นำไส้ที่ผัดเสร็จแล้ว ใส่ภาชนะเตรียมไว้ เพื่อรอขั้นตอนการประกอบร่างของขนมเบื้อง
เมื่อเตรียมตัวแป้ง และไส้ชนิดต่างๆ ของขนมเบื้องเสร็จเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการประกอบร่างของขนมเบื้อง
ขั้นตอนการทำขนมเบื้อง พร้อมใส่ไส้ต่างๆ
-ตั้งกระทะเทปล่อน ใช้ไฟปานกลาง
-จากนั้นให้ใช้ ไม้พายคนส่วนผสมตัวแป้งให้เข้ากันทุกครั้ง ก่อนจะทำการละเลงตัวแป้ง โดยใช้กระจ่าตักขนมเบื้องขึ้นมา 1 ครั้ง แล้วหยอดลงบนกระทะ ละเลงให้ทั่ว จนได้แป้งลักษณะกลมๆ
-เว้นที่ว่าง ระหว่างกระทะเทฟลอน แล้วหยอดแป้งอีกเช่นเคย
-จากนั้นรอจนแป้งใกล้สุก สังเกตจากฟองอากาศที่ตัวแป้งจะค่อยๆ ผุดขึ้นมา
-ตักครีมพอประมาณ ปาดลงไปบนหน้าขนมเบื้อง
-ตามด้วยการวางไส้ชนิดต่างๆ เช่น ไส้หวาน ให้ใส่มะพร้าวขูดนิดหน่อย ตามด้วยฝอยทอง และโรยงาเล็กน้อย
ไส้ฝอยทองใบเตย ก็ทำในลักษณะเดียวกัน ใส่ครีมแล้ว จึงค่อยใส่มะพร้าวขูด ตามด้วยฝอยทองใบเตย และโรยงาเล็กน้อย
ต่อมาจะเป็นไส้เค็ม ซึ่งขั้นตอนจะไม่ยุ่งยาก สามารถตักไส้ในปริมาณที่เหมาะสม วางลงบนตัวครีมได้เลย
-เมื่อใส่ไส้ทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้ใช้เกียงสำหรับแซะขนม ตักขนมเบื้อง โดยพับครึ่ง แล้วตักขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงก่อน
-เมื่อขนมเบื้องเย็นตัวลง ก็จัดเสิร์ฟลงจานเล็กๆ น่ารัก เลือกไส้ชนิดต่างๆ ตามใจชอบ ทั้งนี้สามารถทานกับชา หรือกาแฟได้ตามความชื่นชอบเลยนะ เพื่อเพิ่มความอร่อย
