สูตรขนมถ้วยฟู สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมถ้วยฟู
1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
3. ผงฟู ½ ช้อนชา
4. สีขนม ½ ช้อนชา
5. น้ำดอกมะลิ
6. ถ้วยตะไล
วิธีทำขนมถ้วยฟู
1. เตรียมอ่างผสม นำแป้งข้าวเจ้า เทผสมกับน้ำลอยดอกมะลิ โดยใส่น้ำทั้งหมด 3 ถ้วย คนให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่น้ำตาลทราย ผงฟูและสีของขนมที่เราต้องการ แล้วคนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นตัว ประมาณ 45 นาที
2. ตั้งน้ำในหม้อนึ่ง ใช้ไฟแรงให้น้ำเดือด
3. ตักแป้งที่ผสมไว้ ใส่ในถ้วยตะไล กะประมาณ 3 ส่วนของถ้วยตะไล เพราะเมื่อแป้งสุกจะฟูขึ้นมาเต็มถ้วยพอดี
4. นำจัดเรียงใส่ในลังถึง แล้วนึ่งให้สุก โดยจะใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที แล้วจึงยกลงปล่อยให้เย็น ก็รับประทานได้เลย
สูตรขนมถ้วยฟู สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมถ้วยฟู
1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. น้ำ 180 กรัม
4. ยีสต์ ½ ช้อนชา
วิธีทำขนมถ้วยฟู
1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำ และยีสต์ ผสมเข้าด้วยกัน ควรผสมในภาชนะที่มีฝาปิด เพราะต้องปิดฝาหมักไว้ให้แป้งขึ้นตัว
2. ใช้ตะกร้อมือ หรือทัพพี คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วให้ปิดฝา แล้วตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง ควรตั้งไว้นิ่งๆ ห้ามเคลื่อนย้าย ห้ามคน หรือเขย่าเด็ดขาด โดยต้องตั้งทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่า 8 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้นตัว
3. เมื่อได้ที่แป้งหมักจะมีฟองอากาศขึ้นมา และจะได้กลิ่นหอมของแป้งหมัก
4. เตรียมซึ้งสำหรับนึ่ง ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเรียงถ้วยตะไลลงในลังถึงให้เรียบร้อย
5. นำแป้งที่เราหมักออกมา แล้วคนให้ส่วนที่ตกตะกอนเข้ากันดีอีกครั้ง แล้วค่อยๆ ตักใส่ถ้วยตะไลที่เราเตรียมไว้ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ปิดฝา นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
6. เมื่อขนมสุก จะเห็นว่าฟูขึ้นมาสวยงามและน่ากินมากๆ
7. เคล็ดลับคือ ก่อนนึ่งให้เช็ดน้ำที่ฝาของซึ้งออกให้หมด เพราะน้ำเหล่านั้นมักจะหยดลงขนม จะทำให้ขนมเละไม่น่ากิน
สูตรขนมถ้วยฟู สูตรที่ 3
ส่วนผสมขนมถ้วยฟู
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
3. ยีสต์ 1 ช้อนชา
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
วิธีทำขนมถ้วยฟู
1. นำแป้งข้าวเจ้าที่เตรียมไว้มานวดกับน้ำลอยดอกมะลิ แต่ให้ใส่น้ำแค่เล็กน้อยเท่านั้น เมื่อแป้งรวมตัวกันเป็นก้อนดี ให้ใส่ยีสต์ แล้วนวดต่อไปอีก จากนั้นค่อยใส่น้ำตาลลงไป แล้วนวดจนกว่าน้ำตาลจะละลาย แล้วค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิที่เหลือลงไปทั้งหมด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที แป้งจะค่อยๆ ขึ้นฟอง
2. เมื่อใกล้จะครบ 45 นาที ให้ เริ่มตั้งซึ้งให้น้ำเดือดพล่าน แล้ววางถ้วยตะไลลงในซึ้ง แล้วนึ่งถ้วยเปล่าให้ร้อนก่อน
3. นำแป้งที่หมักจนครบเวลาแล้วออกมา เทผงฟูลงในแป้งที่เราหมักได้ แล้วคนให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมหยอดลงตะไลได้ทันที ปิดฝา นึ่งประมาณ 20 นาที
5. เมื่อขนมสุกแล้ว พักเอาไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วยตะไลแล้วจัดเสิร์ฟ
สูตรขนมถ้วยฟู สูตรที่ 4
ส่วนผสมขนมถ้วยฟู
1. แป้งข้าวจ้าวร่อนแล้ว 1 ½ ถ้วยตวง
2. แป้งเชื้อ ¾ ถ้วยตวง
3. มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
4. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง
5. ส่วนผสมสำหรับทำแป้งเชื้อ ลูกแป้งข้าวหมาก 1 ลูก, น้ำข้าวหมาก 1/3 ถ้วย, แป้งข้าวเจ้าร่อนแล้ว 1 ถ้วย, น้ำ ¼ ถ้วย
วิธีทำขนมถ้วยฟู
1. เริ่มต้นด้วยการทำแป้งเชื้อก่อน โดยการนำลูกแป้งข้าวหมากมาบดให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับน้ำข้าวหมากที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปเทลงในแป้งข้าวเจ้า ใช้มือหรือทัพพีคนให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง
2. จากนั้นเริ่มทำขนมถ้วยฟูต่อด้วยการ นำมะพร้าวมาคั่นกะทิ โดยใส่น้ำเปล่า ½ ถ้วย แล้วคั่นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย เมื่อได้กะทิแล้ว ให้นำกะทิผสมกับน้ำตาล นำตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย ดูแค่พอกะทิร้อน ให้ยกลง แล้วนำไปกรองกับผ้าขาวบาง แล้วจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้งให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้ยกลง ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
3. เทแป้งข้าวเจ้าลงในกะละมังนวด แล้วค่อยๆ เติมกะทิที่เราเคี่ยวในข้อ 2 ที่ละน้อย นวดจนแป้งนุ่ม และกะทิหมด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้นตัว
4. เมื่อครบกำหนดเวลา ให้เตรียมตั้งน้ำในหม้อซึ้งให้น้ำเดือดจัด เรียงถ้วยตะไลในลังถึงให้เต็ม แล้วตักแป้งลงในถ้วยตะไล นึ่งให้สุกโดยใช้เวลาประมาณ 35 นาที
5. เมื่อสุกดีแล้ว ให้ยกลง ทิ้งไว้ให้เห็น แล้วแคะออกจากถ้วยตะไล จัดเสิร์ฟใส่จานได้เลย
