สูตรขนมมันสำปะหลัง สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมมันสำปะหลัง
– มันสำปะหลังมันสำปะหลังโม่ 500 กรัม
– น้ำตาลทราย 400 กรัม
– มะพร้าวมะพร้าวขูด 1 ถ้วย
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีการทำขนมมันสำปะหลัง
– ขั้นตอนแรกให้นำเอามันสำปะหลังโม่ละเอียด โดยให้เลือกเอากากที่มีชิ้นใหญ่ออก หรือมันสำปะหลังที่นึ่งจนสุก นำมาบดให้ละเอียด
– ต่อไปก็นำมันสำปะหลังที่เลือกมาใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำเปล่า จากนั้นก็คลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
– จากนั้นเราจะทำการนวดส่วนผสมทั้งหมด โดยการนวดนั้นจะนวดส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย ค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ ลงน้ำหนักมืออย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
– จากนั้นเราจะทำการ เทขนมใส่ลงในถาด แล้วแต่งให้หน้าขนมเรียบ
– นำขนมที่แต่งหน้าจนเรียบแล้วไป วางในลังถึง ตั้งไฟ นึ่งไฟกลางใช้เวลา ประมาณ 45 นาที
– เมื่อได้เวลาที่กำหนดแล้วขนมจะสุก เมื่อนึ่งสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น แล้วให้ใช้มีดตัดขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยม
– นำขนมมันสำปะหลังที่นึ่งสุก แล้วทิ้งไว้จนเย็นมาคลุกกับมะพร้าวขูด
– นำขนมมันสำปะหลังมาจัดใส่จาน พร้อมรับประทานได้ทันที
สูตรขนมมันสำปะหลัง สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมมันสำปะหลัง
– มันสำปะหลังขูด 2 ถ้วยตวง
– แป้งมันสำปะหลัง ๑/๒ ถ้วยตวง
– หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
– มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
– เกลือ ป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำขนมมันสำปะหลัง
– ขั้นตอนแรกของการทำขนมมันสำปหลัง เราจะทำการล้างมันให้สะอาดแล้วก็ปอกเปลือกมันสำปะหลังออก เสร็จแล้วก็ขูดมันสำปะหลังให้เป็นฝอย จากนั้นจะนำมามันสำปะหลังมานวดกับแป้งมัน แล้วให้ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ตามปริมาณที่เตรียมไว้แล้วก็ให้ นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันค่อย ๆนวดกะน้ำหนักมือให้พอดีและสม่ำเสมอ จากนั้น ตามด้วยใส่หัวกะทิ มะพร้าวขูดฝอย แล้วทำการคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
– ต่อมาเราก็จะ ตักส่วนผสมขนมมันใส่ถ้วย จากนั้นก็จะจัดเรียงถ้วยขนมลงในลังถึงตั้งไฟ โดยจะนึ่งไฟกลาง ใช้เวลานึ่งประมาณ 15-30 นาที หรือจนกว่าจะสุก จากนั้นจึงจะพักไว้ให้เย็น
– ระหว่างที่รอนึ่งขนม เราก็หันไปเตรียมมะพร้าวฝอยที่จะนำมาโรยขนม โดยให้นำมะพร้าวขูดฝอยมาคลุกกับเกลือ จากนั้นก็พักไว้ก่อน
– เมื่อขนมนึ่งจนสุกแล้ว ให้แคะขนมออกจากพิมพ์ แล้วนำไปจัดใส่จาน โรยด้วยมะพร้าวขูดฝอยที่คลุกเตรียมไว้ พร้อมรับประทาน
สูตรขนมมันสำปะหลัง สูตรที่ 3
ส่วนผสมขนมมันสำปะหลัง
– เนื้อมันสำปะหลังพันธุ์ห้านาที ขูดฝอย 800 กรัม (ได้จากมันหัวใหญ่ หนักประมาณ 1 กิโลกว่าๆ)
– น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม (ถ้าชอบหวานมาก เพิ่มไปอีก 100 กรัม)
– น้ำเปล่า หรือน้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วยตวง
– ใบเตยหอม 5 ใบ
– มะพร้าวทึนทึก 1 ลูกใหญ่
– เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีการทำขนมมันสำปะหลัง
– ขั้นตอนแรกจะทำน้ำใบเตยเอาไว้สำหรับผสมกับมันสำปะหลัง เราจะเทน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อ ตั้งไฟแรงแล้วใส่ใบเตยตามลงไป จะต้มใบเตยกับน้ำไปจนใบเตยส่งกลิ่นหอม ใช้เวลาไม่นานนัก ก็ปิดไฟได้
– จากนั้นก็จะเป็นขั้นตอนของการเตรียมมันสำปะหลัง ให้เรานำมันสำปะหลังมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 4 นิ้ว ปอกเปลือก แล้วคว้านเอาไส้กลางของมันที่เป็นเส้น ๆ แข็ง ๆ ออกให้หมด จากนั้นการนำมันสำปะหลังที่หั่นแล้วไปล้างน้ำให้สะอาด และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
– เมื่อมันสะเด็ดน้ำดีแล้ว ต่อมาให้ขูดมันให้เป็นฝอยๆ เมื่อขูดเรียบร้อยจะได้เนื้อมันสำปะหลังนิ่มๆ
– ต่อมาจะนำมันสำปะหลังที่ขูดฝอยไว้มาผสมกับน้ำตาลและน้ำต้มใบเตย โดยการเทน้ำตาล และน้ำต้มใบเตยที่ต้มไว้ลงในกะละมัง การเทนั้นให้เทประมาณครึ่งนึงก่อน แล้วก็นวดมันจนน้ำตาลละลายดีแล้ว ก็นวดไปอีกสักพัก สุดท้ายค่อยเทน้ำต้มใบเตยที่เหลือลงไป
– จากนั้นให้นำน้ำเปล่าที่ต้มแล้ว จาก 1 ถ้วย จะเหลือประมาณ 3/4 ถ้วย ค่อย ๆ ลองใส่น้ำไปสักครึ่งถ้วยก่อน จากนั้นเมื่อผสมเสร็จแล้วก็นำไปนึ่งสัก 2-3 ถ้วยให้สุก อันนี้จะเป็นการนึ่งให้ชิมก่อน แล้วพอขนมอุ่น ก็ลองชิมดู ถ้ารู้สึกว่าแข็งไป ค่อยเติมน้ำเพิ่ม
– ต่อมาก็ทำการตั้งไฟ โดยใช้ไฟกลาง ตั้งน้ำจนน้ำเดือดจัด แล้วเอาขนมมันที่ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ ลงไปนึ่งในซึ้ง หรือหากไม่มีถ้วยจะนึ่งในถาดก็ได้ ถ้าเป็นถ้วยจะใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที ส่วนถ้าเป็นถาดจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที เมื่อนึ่งเรียบร้อยแล้ว จะได้ขนมมันสำปะหลัง ที่มีความใส
– ถ้าอยากให้ขนมมีสีสัน สามารถหยดสีผสมอาหารลงไปนิดหน่อยแล้วคนให้เข้ากัน ก่อนจะนำไปนึ่ง
– จากนั้นเราจะเตรียมมะพร้าวฝอยไว้โรยหน้า เอามะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นเส้นแล้วเอาไปนึ่ง หรือจะไม่นึ่งก็ได้ แล้วโรยเกลือป่นลงไปคลุกให้เข้ากัน
– และเมื่อขนมมันที่เรานึ่งสุกแล้ว ก็ปิดไฟ ทิ้งไว้สักพักให้เย็น แล้วก็แคะขนมออกจากถ้วย หรือถ้านึ่งในถาดก็ตัดขนมออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ จากนั้นก็สามารถนำขนมมันสัมปะหลังมาจัดใส่จานพร้อมรับประทาน การรับประทานควรจะรับประทานทันที หรือถ้าจะเก็บไว้ อาจจะเก็บไว้ได้ประมาณ 1 -2 วัน โดยต้องแช่ตู้เย็นไว้
