สูตรขนมเมอร์แรง สูตรที่ 1
ส่วนผสม
– ไข่ขาว 4 ฟอง
– น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
– ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
– เนยขาว 1/4 ถ้วย
– กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีการทำขนมเมอร์แรง
– นำไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ กลิ่นวนิลา เทลงชามผสม นำไปตีด้วยเครื่องตีขนม ใช้ความเร็วสูง ตีจนขนมตั้งยอด หรือมีลักษณะเหมือนวิปปิ้งครีม คือเมื่อลองใช้นิ้วชี้ตักขนมขึ้นมาจะเป็นตัวเหมือนครีมติดมือมาเลยครับ
– ตักส่วนผสมที่ตีจนตั้งยอดได้ มาใส่ถุงบีบที่สวมหัวบีบเรียบร้อยแล้ว
– นำเนยขาวทาถาดให้ทั่ว เพื่อป้องกันขนมติดถาด
– นำส่วนผสมในถุงบีบ มาบีบใส่ถาด บีบเป็นก้อนกลมหัวตั้งปลายแหลม ลักษณะเป็นรูปหยดน้ำ
โดยควรเว้นระยะห่างของขนมประมาณ 2 นิ้ว เพื่อไม่ให้ตัวขนมติดกัน
– วอร์มเตาอบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ให้ร้อนก่อน
– นำขนมเข้าเตาอบ ด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส สังเกตว่า พอขนมเริ่มเปลี่ยนสี ก็ให้ลดความร้อนเหลือที่ อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นับจากนี้ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงปิดไฟเตาอบ นำขนมออกจากเตาอบได้ รอให้ขนมเย็นจึงรับประทาน หรือจัดหาภาชนะมีฝาปิดมิดชิดจัดเก็บไว้รับประทานวันอื่นได้ครับ
สูตรขนมเมอร์แรง สูตรที่ 2
ส่วนผสม
– ไข่ขาว 4 ฟอง
– น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
– เกลือ ¼ ช้อนชา
– มะนาว 3-4 หยด
– กลิ่นวนิลา 3 หยด
– เนยขาว
– เม็ดมะม่วงทุบป่นหยาบ
วิธีการทำขนมเมอร์แรง
– วอร์มเตาอบ รอไว้ที่ อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส
– นำไข่ขาว เกลือ น้ำตาลไอซิ่ง กลิ่นวนิลา ใส่รวมกันในชามผสม โดย บีบมะนาวสัก 3-4 หยด ลงไป
– นำส่วนผสมไปตีในเครื่องตีขนมด้วยความเร็วสูง จนส่วนผสมตั้งยอด มีความหนาแน่นเหมือนครีมเค้ก
หรือวิปปิ้งครีม จึงใส่เม็ดมะม่วงหิมพานลงไป ใช้เครื่องตีขนม ตีด้วยความเร็วต่ำ แค่พอให้เข้ากัน หรือจะใช้พายคนผสมก็ได้
สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานป่นหยาบไม่ต้องใส่เยอะเกินนะครับ เพราะเวลาบีบขนม จะได้บีบง่ายๆ ครับ
– นำถุงบีบสวมหัวบีบ ตักส่วนผสมขนมที่ตีจนเข้ากันแล้วนั้น ใส่ลงในถุงบีบ
– นำถาดมาทาเนยขาวให้ทั่วกัน
– บีบขนมลงในถาด ให้เป็นรูปหยดน้ำ เว้นระยะห่าง อย่าให้ขนมติดกันนะครับ
– นำขนมที่หยอดไว้ทั้งหมดเข้าเตาอบ อบขนมโดย ใช้อุณภูมิ 100 องศาเซลเซียส เมื่อขนมเริ่มสุกโดยสังเกตสีของขนมเริ่มเปลี่ยน จึงลดไฟลง 80 องศาเซลเซียส แล้วอบต่อจนขนมสุก ใช้เวลาประมาณ 30นาที
สูตรขนมเมอร์แรง สูตรที่ 3
ส่วนผสม
– ไข่ขาว 4 ฟอง
– น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
– น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา (3-4 หยด)
– เนยขาว 1/4 ถ้วย
– สีผสมอาหาร 3 สี
วิธีการทำขนมเมอร์แรง
– วอร์มเตาอบ ด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส รอไว้ก่อน แล้วไปทำส่วนผสมของขนมกันครับ
– นำไข่ขาว น้ำใบเตย เทลงชามผสม บีบน้ำมะนาวลงไป แล้วนำไปตีด้วยเครื่องตีขนมโดยให้ใช้ความเร็วสูง ตีส่วนผสมจนขนมตั้งยอด คือเนื้อขนมจะเหมือนเหมือนเนื้อครีม
– นำถ้วยมา 3 ใบ ตักส่วนผสมขนมแบ่งใส่ถ้วยขนมทั้ง 4 ใบ เท่าๆกัน แล้วหยดสีผสมอาหารลงไปในถ้วย 3 ถ้วย ใช้พายคนให้สีเข้ากัน ส่วนอีก 1 ถ้วยจะเป็นสีขาวปกติ
– นำถุงบีบขนม สวมเข้ากับหัวบีบ ม้วนถุงบีบระหว่างหัวบีบ กันขนมไหล นำไปสวมในแก้วขนาดเท้าถุงบีบตักส่วนผสมขนมที่ผสมสีใส่ลงไปสีละมุม ให้ครบ ยกขึ้น คลายส่วนที่ม้วนหัวขนมออก เตรียมหยอดขนมครับ
– นำเนยขาวทาให้ทั่วถาด
– นำขนมในถุงบีบ มาบีบขนมให้เป็นรูปหยดน้ำ ลงในถาด โดยขณะบีบให้วนหัวบีบ จะทำให้ได้ลวดลายสีสันที่สวยงามครับ และต้องเว้นระยะห่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกัน เวลาแกะขนมจะได้ไม่แตกครับ
– เมื่อบีบขนมครบแล้ว นำเข้าเตาอบด้วย อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส รอขนมเริ่มแข็งและสีเปลี่ยน จึงลดอุณหภูมิลง เหลือ 130 องศาเซลเซียส เมื่อขนมสุกยกออกมาพักรอให้ขนม เย็น จึงนำมารับประทานได้ เสร็จขั้นตอนการทำครับ
สูตรขนมเมอร์แรง สูตรที่ 4
ส่วนผสม
– ไข่ขาว 2 ฟอง
– น้ำตาลทรายป่นละเอียด 3 ถ้วย
– เกลือ 1/4 ช้อนชา
– ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
– แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
– น้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมเมอร์แรง
– นำแป้งข้าวโพดและน้ำ มากวนผสม ในหม้อ โดยตั้งเตาด้วยไฟอ่อน เมื่อแป้งข้นยกลงมาพักไว้รอ
– นำชามผสม มาใส่ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และเกลือ นำไปตีด้วยเครื่องตีขนม ด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายทีละ 1 ช้อนโต๊ะลงไปเรื่อยๆ ตีจนน้ำตาลละลายดีทั้งหมด
– พอตีขนมจนส่วนผสมจับตัวกัน โดยใช้นิ้วชี้ลองจิ้มที่ส่วนผสมขึ้นมาถ้าติดนิ้วตั้งยอดได้ ก็ให้ใส่แป้งที่กวนแล้ว เมื่อสักครู่นี้ลงไป แล้วตีด้วยเครื่องตีอีกครั้ง คราวนี้ตีส่วนผสมทุกอย่าง เป็นเนื้อครีม ตั้งยอดแข็ง ไม่นิ่มไม่เหลว จึงถือว่าเนื้อขนมใช้ได้แล้วครับ
– นำถุงบีบขนม สวมในหัวบีบขนม แล้วตักส่วนผสมของขนม ใส่ลงไปในถุงครับ
– ทาเนยจืดบนถาดให้ทั่ว บีบเมอร์แรงลงในถาด เว้นระยะห่างพอประมาณ นำเข้าเตาอบ โดยใช้อุณหภูมิ 200 องศาเซลล์เซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วลดไฟอ่อนลง ที่ 160 องศาเซลเซียส รอให้สุกแล้วยกออกมาพักไว้ให้เย็น จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานได้ครับ
