สูตรวิธีการทำมันต้มน้ำตาล สูตรที่ 1
ส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ในการทำมันต้มน้ำตาล
– มันเทศ 2 กิโลกรัม สำหรับคนรับประทาน 3 คน
– ขิงไม่แก่ไม่ปอกเปลือกทุบแตกๆ 4 แง่ง
– ขิงแก่ปอกเลือกหั่นแบบหนา 20 ชิ้น
– น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย
– น้ำตาลทรายสกัดจากหญ้าหวาน 1 ซอง
– น้ำตาลทรายแดง ½ กิโลกรัม
– น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีการทำมันต้มน้ำตาล
– มันเทศปลอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
– ต้มน้ำพอเริ่มเดือด ใส่ขิงทั้งขิงแก่และขิงอ่อน น้ำตาลทรายในปริมาณที่เยอะกว่าส่วนผสมอื่นๆโดยการใส่น้ำตาลทรายสกัดจากใบหญ้าหวานเพิ่มลงไปเพื่อให้ได้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพจากใบหญ้าหวาน และจากนั้นใส่เกลือลงไปคนให้น้ำตาลละลายหมด
– ทำการใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป เพื่อให้ได้น้ำต้มมันที่มีสีสันและกลิ่นหอมของน้ำตาลทรายแดง
– ใส่มันเทศลงไปต้มจนมันสุก ถ้าชอบนิ่มๆก็ต้มนานหน่อย พอสุกก็ทำการยกลงจากเตา
– จัดใส่ชามพร้อมเสิร์ฟทานร้อนๆ พร้อมเนื้อขิงกรุบๆ น้ำที่ใช้ต้มมันให้ความหวานชื่นใจ
สูตรวิธีการทำมันต้มน้ำตาล สูตรที่ 2
ส่วนผสมต่างๆที่ใช้ในการทำมันต้มน้ำตาล
– มันเทศ ½ กิโลกรัม
– น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
– น้ำปูนใสแช่มันเทศ
– ขิงอ่อนหั่นเป็นแว่น 5 แว่น
– น้ำเปล่า 7 ถ้วย
วิธีการทำมันต้มน้ำตาล
– หั่นมันเทศขนาดพอดีคำ ถ้าจะให้ดี ควรเฉาะมันให้เป็นชิ้นไม่ใหญ่มากเกินไปหรือชิ้นเล็กๆตามที่ต้องการ ทำการล้างให้สะอาด แช่ในน้ำปูนใส เพื่อให้เนื้อมันกรอบ เสร็จแล้วเตรียมใส่หม้อ
– ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป ขอแนะนำว่าควรใส่น้ำตาลในปริมาณที่มากกว่าขิง เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่หวานของน้ำตาล จากนั้นก็นำขิงหั่นแว่น 5 แว่นมาใส่ลงไป
– ต้มจนส่วนผสมทุกอย่างเดือดเข้ากัน จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา
– ตักมันต้มน้ำตาลใส่ชาม พร้อมสำหรับรับประทาน มันต้มน้ำตาลมันลักษณะและวิธีการทำคล้ายๆกับมันต้มขิง แต่รสชาติของน้ำที่ต้มนั้นต่างกัน มันต้มน้ำตาลจะได้รสชาติที่หวานและหอมกว่ามันต้มขิงที่เผ็ดร้อน
สูตรวิธีการทำมันต้มน้ำตาล สูตรที่ 3
ส่วนผสมต่างๆที่ใช้ในการทำมันต้มน้ำตาล
– มันเทศ 2 กิโลกรัม สำหรับคนรับประทาน 3 คน
– ขิงไม่แก่ไม่ปอกเปลือกทุบแตกๆ 4 แง่ง
– ขิงแก่ปอกเลือกหั่นแบบหนา 20 ชิ้น
– น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย
– น้ำตาลทรายสกัดจากหญ้าหวาน 1 ซอง
– น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีการทำมันต้มน้ำตาลง
– ปอกมันเทศโดยการเอาเปลือกออก แล้วทำการเฉาะให้เป็นชิ้นๆ จะไม่ใช้วิธีการหั่นเพราะจะทำให้ได้ชิ้นที่ใหญ่จนเกินไป มันเทศสุกยากและการหั่นแบบสวยงามเกินไป จะทำให้ดูไม่น่ากินเท่าที่ควร
– แช่มันเทศในน้ำปูนใส เพื่อให้มันเทศกรอบ เนื้อไม่คล้ำ
– เตรียมขิงทั้ง 2 แบบ คือ ขิงแก่และขิงอ่อนมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ทำการทุบขิงแก่ให้แตกและหั่นขิงอ่อนเป็นแว่นๆ เพื่อที่เวลาต้ม น้ำขิงจะได้ซึมเข้าไปในน้ำ ส่วนขิงอ่อนก็สามารถรับประทานได้ เพราะไม่เผ็ดมากเกินไป
– เมื่อทำการเตรียมขิงอ่อน ขิงแก่และมันเทศเสร็จแล้ว ต่อไปก็ทำการเรียงขิงทั้ง 2 แบบลงในหม้อ ควรเลือกหม้อสำหรับต้มจากวัสดุที่ดี เช่น หม้อที่ทำจากแก้วจะดีที่สุด เพราะทนทาน เหมาะสำหรับการต้ม
– ใส่น้ำเปล่าพอประมาณจนท่วมขิงนิดหน่อย จากนั้นก็ทำการต้มขิงด้วยไฟกลางๆ
– เมื่อน้ำเดือดจะเห็นสีของขิงออกมาเป็นสีส้มๆ พร้อมกลิ่นหอมๆ ทำการใส่มันเทศลงไป
– ต้มน้ำจนเดือดจัดขึ้นฟอง จากนั้นทำการช้อนฟองออกให้หมด เพื่อให้น้ำต้มมันไม่ขุ่น
– ทำการใส่น้ำตาลที่สกัดจากใบหญ้าหวานลงไป ใส่แค่ซองเดียว จะทำให้ได้รสชาติหวานปะแล่มๆ
– ใส่น้ำตาลทรายลงไปอีก เพื่อให้เกิดความหวานของน้ำตาลมากกว่าความเผ็ดร้อนของขิง
– ต้มจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตา
– จัดทำการเสิร์ฟ รับประทานแบบร้อนๆหรือเย็นๆก็ได้ เพื่อความชื่นใจ
– รสชาติของมันต้มน้ำตาลจะคล้ายๆมันต้มขิง แต่สชาติจะหวานกว่าและกลิ่นขิงจะน้อยกว่า
