สูตรวิธีทำสังขยาฟักทอง สูตรที่ 1
ส่วนผสมสังขยาฟักทอง
– ฟักทองไทยลูกเล็ก ขนาด 1 กก. จำนวน 1 ลูก
– หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– ไข่เป็ด 3 ฟอง
– ใบเตย 5 ใบ
วิธีการทำสังขยาฟักทอง
-เริ่มจากการเลือกฟักทอง ต้องเลือกลูกที่มีขนาดพอดี เนื้อแน่น จำนวน 1 ลูก
-ล้างฟักทองให้สะอาด จากนั้นทำการคว้านเม็ดด้านในออกให้หมด เริ่มจากเอามีดปลายแหลม ที่มีความคม คว้านหัวฟักทองเป็นรูปวงกลมให้ได้ขนาดปานกลาง และดึงส่วนที่ถูกคว้านออกมา เอามีดกรีดบริเวณรอบๆ ให้มีความเรียบร้อย และนำชิ้นที่ถูกคว้าน ตกแต่งให้สวยงาม โดยลักษณะจะเหมือนฝาครอบ เอาไว้ปิดตัวฟักทองตอนนึ่งขนมเสร็จแล้ว
-จากนั้นก็เอาช้อนยาวมาคว้านไส้ฟักทอง ที่มีเม็ดออกไปให้หมดครับ ก็จะเหลือพื้นที่โล่งๆ ไว้เทตัวสังขยาลงไป
-เอาฟักทองไปล้างน้ำให้สะอาดอีกรอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเราจะไปทำส่วนผสมของตัวสังขยากันครับ
วิธีการผสมตัวสังขยา
– เทหัวกะทิลงในชามใบใหญ่ ตามด้วยน้ำตาลโตนด และเกลือป่น โดยขั้นตอนการผสมตรงนี้ให้สวมถุงมือพลาสติกสำหรับทำอาหารด้วยนะครับ จะได้นวดตัวสังขยาได้อย่างคล่องแคล่ว
– นวดกะทิกับน้ำตาลโตนดให้เข้ากัน หรือนวดไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายทั้งหมดครับ
– ตอกไข่ไก่และไข่เป็ดลงใบในชาม แล้วนวดขยำไปมาจนไข่ทั้งสองชนิดเนียนเข้ากันกับเนื้อกะทิ
– นำใบเตยสดล้างน้ำให้สะอาด จำนวน 5 ใบ มาขยำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง แล้วตักใบเตยทิ้งไป
– หลังจากนั้นให้พักส่วนผสมในภาชนะไว้ประมาณ 10 นาที
– นำผ้าขาวบางมาวางบนกระชอนถี่ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมสังขยามากรองเพื่อให้ได้เนื้อที่ละเอียดอีกครั้ง
– ตั้งชุดนึ่งด้วยไฟแรงสม่ำเสมอ รอให้น้ำเดือดจัด แล้วจัดวางตัวฟักทองลงบนลังถึง
– เทส่วนผสมสังขยาลงไปจนเกือบเต็มลูกฟักทอง แต่ต้องระวังอย่าให้ล้นเด็ดขาดนะครับ ไม่เช่นนั้นจะนำฝาฟักทองมาปิดไม่ได้
– เมื่อน้ำเดือดจัดจนได้ที่ ก็ยกลังถึงตั้ง แล้วเอาฝาฟักทองปิดครอบไว้ตรงกลางที่ยังว่างอยู่
– นึ่งบนความร้อนนาน 30-35 นาที หรือจนกว่าตัวฟักทองจะสุกเท่ากัน
– พอครบตามเวลาที่ตั้งไว้ ก็ยกลังถึงลง แล้วนำฟักทองขึ้น พักไว้ให้คลายความร้อน
– ก่อนจัดเสิร์ฟก็หั่นฟักทองออกเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน และอาจตกแต่งโรยหน้าด้วยฝอยทอง ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้มากยิ่งขึ้นครับ
สูตรวิธีทำสังขยาฟักทอง สูตรที่ 2
ส่วนผสมของสังขยาฟักทอง (แบบทานกับข้าวเหนียวมูน)
– ฟักทองชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น
– หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– ไข่เป็ด 3 ฟอง
– ใบเตย 5 ใบ
สำหรับสูตรนี้จะคล้ายกับสูตรข้างต้น แต่จะนำเนื้อฟักทองหั่นชิ้นมาใส่โรยหน้าตัวสังขยา โดยจะรับประทานแบบโรยหน้าขนมปังแผ่น หรือทานกับข้าวเหนียวมูนก็ได้เหมือนกันนะครับ
วิธีการทำสังขยาฟักทอง
– เริ่มขั้นตอนแรกด้วยการเลือกฟักทองชิ้นใหญ่ จำนวน 2 ชิ้น ล้างให้สะอาด พร้อมกับความไส้และเม็ดของฟักทองออกให้หมดเกลี้ยง
– ปอกเปลือกฟักทองออกเล็กน้อย และหั่นเป็นชิ้นเรียวยาวๆ ประมาณ 5 ซม. คล้ายฟักทองเชื่อมสำหรับใส่ในน้ำแข็งใส
– นำฟักทองที่หั่นเรียบร้อยแล้วไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง และพักทิ้งไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อน
– จากนั้นเราก็จะมาทำส่วนผสมของสังขยากันครับโดยเทหัวกะทิลงในภาชนะใบใหญ่ ตามด้วยน้ำตาลโตนด และเกลือป่น นวดขยำให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย สามารถสวมถุงมือพลาสติกนวดได้นะครับ จะได้มีความสะดวก รวดเร็ว
– และก็นำใบเตยมานวดขยำๆ จนส่งกลิ่นหอม แล้วตักใบเตยทิ้งไป
– ต่อมาจะทำการผสมไข่ทั้งสองนิดลงไป แต่เรามีตัวช่วยทุ่นแรงครับ เราจะใช้เครื่องผสมอาหารช่วยตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เนียนเข้ากับเนื้อของกะทิและน้ำตาล ด้วยการใช้หัวตีตระกร้อ ตะล่อมส่วนผสมต่างๆ เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง
– ตอกไข่ทั้งสองชนิดลงในโถผสมอาหาร แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 นาทีครับ
– เมื่อส่วนผสมเนียนจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เราก็เอาผ้าขาวบางมากรองส่วนผสมอีกครั้ง โดยเทส่วนผสมที่กรองแล้ว ลงในถาดนึ่งได้เลยครับ
– ค่อยๆ เอาส้อมจิ้มไล่ฟองอากาศในถาดขนม เพื่อที่ขนมจะได้ออกมามีเนื้อที่เนียนสวย
– นำฟักทองชิ้นที่หั่นเตรียมไว้ เรียงให้ทั่วหน้าขนมอย่างสวยงามครับ
– ตั้งชุดนึ่งด้วยไฟแรง และรอจนน้ำเดือดพล่านเต็มที่ ยกถาดขนมวางบนลังถึง และนึ่งนาน 30-35 นาที หรือถ้าครบเวลาแล้ว แต่กังวลว่าขนมจะยังไม่สุก ให้เอาไม้จิ้มฟันทดสอบ ด้วยการจิ้มลงไปในเนื้อขนม หากไม่มีเนื้อขนมติดขึ้นมา ก็ถือว่าใช้ได้ครับ เป็นอันเรียบร้อย
– ยกถาดขนมออกจากลังถึงแล้วพักไว้จนขนมเย็นตัวลง
– และขั้นตอนสุดท้ายก็เตรียมจัดเสิร์ฟขนมได้แล้วครับ ใช้มีดปลายแหลม ตัดขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยหน้าด้วยฝอยทองเล็กน้อย ทานกับข้าวเหนียวมูน หรือจะนำตัวขนมไปวางหน้าข้าวเหนียวมูนแล้วห่อใบตองก็ได้เช่นกันครับ