สูตรวิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย
ส่วนผสม
-ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
-ลำไยลูกใหญ่ ครึ่งกิโลกรัม
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
-น้ำเปล่าสะอาด 1 ลิตรครึ่ง
-ใบเตยสด 4-5 ใบ
-สารส้มก้อนเล็ก 1 ก้อน
ส่วนผสมกะทิราดหน้า
-กะทิคั้นสด 1 ถ้วยตวง
-แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
วิธีทำ
-ขั้นตอนแรกจะเริ่มทำตัวข้าวเหนียวเปียกก่อนนะครับ เลือกข้าวเหนียวที่มีคุณภาพ ตวงให้ได้ปริมาณ 1 ถ้วยตวง
-ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด ประมาณ 2 แล้วพักไว้ในกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
-เคล็ดลับของการทำข้าวเหนียวเปียก ให้ได้เม็ดข้าวที่สุกใส มีความแวววาว โดยให้เทน้ำใส่ในชามผสมสำหรับแช่ข้าวเหนียว แล้วนำสารส้มก้อนลงไปแกว่งในน้ำประมาณ 5-6 รอบ
-น้ำในชามผสมจะเปลี่ยนสี มีสีขุ่นมากขึ้น
-จากนั้นให้เอาข้าวเหนียวที่พักรอไว้ ในน้ำที่แกว่งสารส้มประมาณ 5 นาที
-เมื่อครบ 5 นาที ให้ใช้มือลงไปซาวข้าวเหนียวในชามผสม น้ำจะเริ่มมีสีขาวขุ่นมากขึ้น ก็เทน้ำทิ้งไปครับ
-เติมน้ำเปล่าสะอาดลงมาในชามผสม แล้วล้างข้าวเหนียวให้สะอาดอีก 2-3 รอบ
-พักข้าวเหนียวไว้ในกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำก่อน
-ระหว่างที่รอ ให้เตรียมหม้อขนาดที่พอเหมาะกับปริมาณของข้าวเหนียว เติมน้ำลงไป 1 ลิตรครึ่ง ใช้ไฟร้อนระดับปานกลางครับ ต้มให้น้ำเดือดจนทั่วทั้งหม้อ แล้วจึงค่อยใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงไปต้ม ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เม็ดข้าวเหนียวจะค่อยๆ สุก และแตกเม็ดสวยงาม
-ในขั้นตอนการต้มข้าวเหนียวเปียก ให้ต้มด้วยไฟปานกลาง มั่นคนข้าวเหนียว อย่าให้ติดก้นหม้อ และตักเม็ดข้าวขึ้นมาดูเป็นระยะ โดยเม็ดข้าวต้องสุกใส ไม่เละ อย่าต้มนานจนเม็ดข้าวแตก จะทำให้ไม่น่ารับประทานครับ
-ในระหว่างที่ต้มข้าวเหนียว ช่วง 10 นาทีแรก ให้ใส่ใบเตยสด 4-5 ใบ ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม เมื่อใบเตยเริ่มเปลี่ยนสี ก็ให้ตักทิ้งไป
-และเมื่อข้าวเหนียวเริ่มสุก ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปครับ คนให้น้ำตาลเข้ากับตัวข้าวเหนียว ซึ่งน้ำตาลทรายเราจะใส่ในขั้นตอนท้ายๆ เนื่องจากเราไม่ต้องการให้น้ำตาลไปเคลือบตัวข้าวเหนียว ตอนที่เม็ดข้าวยังไม่สุก เพราะอาจจะทำให้ข้าวเหนียวติดก้นหม้อ และอาจจะไหม้ได้
-หลังจากใส่น้ำตาลลงไปแล้ว คนส่วนผสมในหม้อให้เข้ากัน และรอให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด โดยทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีครับ
-จากนั้นก็ปิดไฟ และเอาฝาหม้อมาปิดข้าวเหนียวที่ต้มกับน้ำตาลรอไว้ก่อน ในระหว่างนี้ ก็เตรียมแกะเนื้อลำไยครับ
-นำลำไยไปล้างให้สะอาด โดยล้างทั้งเปลือก แล้วจึงค่อยแกะเปลือกออกให้หมด
-ต่อมาให้ใช้มีดปลายแหลม หรือมีดแกะสลัก กรีดเอาส่วนเม็ดลำไยออกมา แล้วพักใส่ถ้วยรอไว้ก่อน ก็จะได้เนื้อลำไยไร้เม็ด น่ารับประทาน
-ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนแกะเม็ดหมด ก็นำลำไยที่แกะไว้ไปล้างน้ำต้มสุกที่เย็นตัวลงแล้วอีกครั้ง เพื่อให้สิ่งสกปรกที่อาจจะติดมากับเปลือกออกไปให้หมด
-พักเนื้อลำไยไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
-เมื่อลำไยสะเด็ดน้ำดีแล้ว ให้เติมเนื้อลำไยลงในหม้อข้าวเหนียวเปียก แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นก็พักไว้ รอให้ความหวานแทรกซึมเข้าไปในส่วนผสมทั้งหมด อีกประมาณ 30 นาทีครับ
-และในระหว่างที่กำลังรอ ก็เตรียมทำน้ำกะทิสำหรับราดหน้า แล้วค่อยตักลงถ้วยเพื่อจัดเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำกะทิราดข้าวเหนียวเปียกลำไย
-ขูดมะพร้าวทึนทึกด้วยเครื่องขูด ประมาณครึ่งกิโลกรัม
-จากนั้นให้นำเนื้อมะพร้าวขูดใส่ในหม้อ แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย
-แล้วนวดเนื้อมะพร้าวขูดกับน้ำให้เข้ากัน
-นำผ้าขาวบางมาวางบนชาม แล้วค่อยๆ คั้นมะพร้าวขูดไปเรื่อยๆ จนได้น้ำกะทิเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
-ต่อมาก็เทน้ำกะทิใส่ลงในหม้อ แล้วยกตั้งไฟที่ความร้อนระดับปานกลาง
-ต้มจนน้ำกะทิเริ่มเดือดเล็กน้อย ก็เติมเกลือป่นลงไปครึ่งช้อนชา หรืออาจจะน้อยกว่านั้นก็ได้ ประมาณหยิบมือ
-ตามด้วยใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป แล้วรีบคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้แป้งข้าวเจ้าจับตัวรวมกันเป็นก้อน
-ต้มส่วนผสมต่อไป รอจนส่วนผสมเริ่มยุบตัว และตัวน้ำกะทิเริ่มมีความเข้มข้น
-จากนั้นก็ปิดไฟ แล้วพักส่วนผสมในหม้อให้เย็นตัวลงก่อน ประมาณ 10 นาทีครับ
-และก็มาถึงขั้นตอนในการจัดเสิร์ฟครับ ให้ตักเนื้อข้าวเหนียวเปียกลำไยในหม้อใส่ถ้วยที่มีขนาดพอเหมาะ แล้วตักน้ำกะทิราดหน้าตามลงไปเล็กน้อย โดยจะได้รสชาติที่หวานหอมจากตัวข้าวเหนียวเปียกและเนื้อลำไย กับความมัน เข้มข้นจากน้ำกะทิ ถ้าหากใครที่ไม่ชอบรับประทานกะทิ ก็ทานตัวข้าวเหนียวเปียกลำไยอย่างเดียวได้เลยครับ อร่อยไม่แพ้กัน
-โดยสูตรนี้สามารถใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนเพิ่มเติมได้ เพิ่มความน่ารับประทาน โดยหั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหั่นเป็นเส้นยาวๆ แล้วใส่ลงไปพร้อมกับเนื้อลำไย และถ้าใครที่กำลังลดน้ำหนัก สามารถปรับลดปริมาณน้ำตาลในการต้มข้าวเหนียวได้ แล้วเปลี่ยนส่วนผสมราดหน้าข้าวเหนียวเปียกจากกะทิมาใช้นมสดรสจืดแทน และอาจจะลดปริมาณแป้งข้าวเจ้าหรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะก็พอครับ
