สูตรวุ้นลูกชุบ สูตรที่ 1
ส่วนผสม
ส่วนผสมสำหรับทำลูกชุบ
• ถั่วเขียวผ่าซีก 220 กรัม (นึ่งสุกบดละเอียด)
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำกะทิ 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมการทำวุ้น
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ถ้าหากชอบหวานให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผลไม้ หรือน้ำสมุนไพร 1 ถ้วย
ส่วนผสมวุ้นชุบ ลูกชุบ
• ผงวุ้น 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์อื่นๆ
• ไม้เสียบลูกชิ้น (ขนาดเล็ก)
• แผ่นโฟม
• พู่กันทาสี
• สีผสมอาหาร
วิธีการทำวุ้นลูกชุบ
• เราจะเริ่มด้วยการทำลูกชุบก่อน อันดับแรกให้นำถั่วนึ่งสุก, น้ำตาลทราย, น้ำกะทิ, เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดมาใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
• หลังจากได้ส่วนผสมของถั่วที่ปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็จะเริ่มกวนถั่ว ให้ใส่ถั่วลงในกระทะ แล้วตั้งไฟปานกลาง ค่อย ๆ กวนจนขนมล่อนจากกระทะ หลังจากนั้นก็ลดไฟลงให้เป็นไฟ จานนั้นก็กวนต่อไป จนเนื้อขนมเนียน มีความเหนียว สามารถปั้นได้ ก็ปิดไฟ วางทิ้งให้เย็น
• เมื่อเนื้อขนมเย็นพอปั้นได้แล้ว ก็นำมาปั้นตามรูปที่ต้องการ อาจจะเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ ตามความชอบ เมื่อปั้นเสร็จก็เสียบไม้ลูกชิ้น ปักทิ้งไว้
• ต่อมาเราจะค่อย ๆ ระบายสีขนมให้สวยงาม เมื่อระบายสีแล้ว ก็รอให้สีแห้ง ก่อนจะไปชุบวุ้นต่อไป
• สำหรับวุ้นที่เราจะชุบนั้น ก็ให้เตรียมน้ำเปล่าตั้งไฟ แล้วใส่ผงวุ้นเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 นาที เมื่อวุ้นละลายใสแล้ว ก็ใส่น้ำตาล แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ก็พร้อมที่จะชุบขนมได้
• การชุบวุ้นนั้น ให้ชุบ 2 ครั้ง ครั้งแรกนำขนมจุ่มในวุ้น 1 ครั้งแล้วหมุนไม้ขึ้น แล้วก็รอให้แห้ง แล้วจึงนำไปชุบอีกครั้ง ต้องระวังเมื่อชุบแล้ว ต้องปักขนมให้เว้นระยะห่างกัน ไม่ให้วุ้นติดกัน พอวุ้นเย็นแห้งแล้ว ก็ถือว่าเสร็จขั้นตอนของลูกชุบ อาจจะแยกลูกชุบตามประเภทที่ปั้นไว้
• จากนั้นเราจะทำวุ้นเพื่อจะหยอดลงในถ้วย โดยให้ผสมน้ำกับผงวุ้นเข้าด้วยกัน จากนั้นก้ตั้งไฟปานกลางแล้วก็เคี่ยววุ้นให้ละลาย พอวุ้นละลายดีแล้ว ถึงจะใส่น้ำตาล ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที เมื่อวุ้นใสได้ที่ ก็สามารถเติมน้ำสมุนไพรได้ แล้วก็ทำการเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เสร็จแล้วก็นำไปหล่อในน้ำร้อน แล้วไปหยอดในถ้วยที่เตรียมไว้
• การหยอดวุ้นนั้น ให้หยอดวุ้นเพียง 3 ใน 4 ส่วนของถ้วยเท่านั้น แล้วจึงปล่อยให้วุ้นในถ้วยเย็นตัวลง จากนั้นเมื่อวุ้นเย็นตัวลงแล้ว ก็ให้หยอดน้ำวุ้นลงไปเพิ่มอีกนิดหน่อย เพื่อจะใช้เป็นตัวเชื่อลูกชุบกับวุ้น แล้วนำลูกชุบที่เตรียมไว้ลงวางบนวุ้นที่หยอดไว้ให้ติดกัน ต่อด้วยการตักน้ำวุ้นราดลงบนลูกชุบให้สวยงาม พอดีขอบถ้วย ก็จะได้วุ้นลูกชุบที่มีสีสันสวยงาม พร้อมรับประทาน
สูตรวุ้นลูกชุบ สูตรที่ 2
ส่วนผสม
ส่วนผสมของลูกชุบ
• ถั่วเขียวซีก 230 กรัม
• น้ำตาลทราย 230 กรัม
• กะทิ 130 กรัม
• วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 300 กรัม
ส่วนผสมของวุ้นใส
• วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 115 กรัม
• น้ำ 500 กรัม
• ใบเตยหอม 1 ใบ
ส่วนผสมของวุ้นกะทิ
• วุ้นผง 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำ 300 กรัม
• กะทิ 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบเตยหอม 1 ใบ
วิธีการทำวุ้นลูกชุบ
• เราจะมาทำลุกชุบก่อน ด้วยการนำถั่วเขียวเลาะเปลือก มาล้างน้ำให้สะอาดสัก 2 – 3 ครั้ง แล้วเติมน้ำให้ท่วมถั่วเขียว แล้วต้มจนสุกให้นิ่ม แล้วก็พักให้เย็น จากนั้นก็ผสมน้ำตาลทราย กะทิและน้ำเปล่า กะปริมาณให้สามารถเครื่องปั่นสามารถปั่นได้ แล้วปั่นให้ละเอียด
• จากนั้นก็ตั้งไฟ ใช้ไฟแรง เทถั่วลงกระทะทองแล้วก็ทำการกวน พอกวนสักพักก็ทำการปรับลดเป็นไฟปานกลาง
• กวนด้วยไฟค่อนข้างแรงพอเดือดแล้วจึงปรับลดเป็นไฟปานกลาง เราจะกวนจนกระทั่งเนื้อขนมแห้งปั้นเป็นก้อนได้
• เมื่อกวนจนได้ขนมที่จะปั้นแล้ว จากนั้นก็ตักใส่ภาชนะแล้วปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆวางพักไว้ให้อุ่น
• จากนั้นก็นวดถั่วกวนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำการแบ่งถั่วกวนเป็นก้อนเล็กๆ กลม ๆ ประมาณ 5 กรัม ปิดด้วยผ้าขาวบางน้ำบิดหมาดๆ
• โดยขนมที่ปั้นแล้วตั้งใจให้เป็นผลส้ม ก็ให้ชุบขนมลงในสีส้ม แล้วถ้าอยากได้สีเหลืองมะนาวก็นำผสมกับสีเหลืองมะนาวเติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่ว ส่วนที่เป็นผลเชอรี่เขียว ชุบในสีเขียวแอปเปิ้ลผสมกับสีเขียวแก่เติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่ว และส่วนที่ผลเชอรี่แดง ชุบในสีแดงผสมกับสีส้มเติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่วจากนั้นปักไว้บนแผ่นโฟมพักไว้ให้สีแห้ง
• ต่อมาเราจะทำวุ้นสำหรับชุบลูกชุบ ผสมวุ้นผง,น้ำตาลทราย,น้ำ ทุกอย่างรวมกันใส่ในหม้อแล้วตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นใสและละลายหมด จากนั้นก็ตักใส่ถ้วย แล้วนำลูกชุบหลังชุบขึ้นสักครู่ให้วุ้นแห้ง แล้วก็นำไปปักไว้บนแผ่นโฟมให้วุ้นแห้งแล้วชุบช้ำอีกครั้งจนวุ้นติดเป็นเงาแวววาว แล้วก็พักไว้จนเย็นสนิท หลังจากก็สามารถถอดไม้ออกและ ตัดแต่งวุ้นส่วนเกินออกพักไว้
• จากนั้นเราจะมาทำวุ้นกะทิ ด้วยการผสมใส่วุ้นผง น้ำ น้ำตาลทรายและใบเตยหอม ตั้งไฟให้เดือดแล้วคนให้ผสมทุกอย่างให้ละลาย
• จากนั้นก็ผสมแป้งข้าวโพด,เกลือป่นลงในกะทิคนให้เข้ากัน ต่อมาก็ให้เทใส่ลงในวุ้นที่เคี่ยวทิ้งไว้จากนั้นก็คนสม่ำเสมอไม่ให้กะทิเป็นก้อน เคี่ยวจนเดือดแล้วให้ตักใบเตยหอมออก ก็ทำการปิดฝาหม้อไว้ขณะรอหยอดลงถ้วย
• ต่อมาเราก็จะทำวุ้นใส เริ่มจากการใส่วุ้นผง น้ำตาลทราย น้ำและใบเตยหอมลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด จนวุ้นละลายหมดจนได้ลักษณะวุ้นจะใส แล้วก็ยกลง ตักใบเตยหอมออก ก็ทำการปิดฝาหม้อไว้ขณะรอหยอดลงถ้วย
• ขั้นตอนสุดท้ายแล้วจะทำการหยอดวุ้นกับลูกชุบ เราจะใช้ถ้วยวุ้นพลาสติก แล้วให้ตักส่วนวุ้นกะทิลงก้นถ้วย 1/3ของถ้วย
• หยอดจนหมดทุกถ้วย รอให้วุ้นเริ่มแข็ง ก็ให้นำลูกชุบที่ปั้นไว้มาวางลงตรงกลางถ้วย แล้วก็ตักวุ้นใสหยอดลงในถ้วยต่อไปจนเต็มถ้วย แล้วก็พักไว้ให้วุ้นแข็ง ตกแต่งใส่ใบแก้วให้สวยงามหรือจะไม่ใช้ก็ได้ จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นก็สามารถรับประทานได้
