สูตรวิธีทำเต้าฮวยมะพร้าวอ่อน สูตรที่ 1
ส่วนผสม
– ถั่วเหลือง ครึ่งกิโลกรัม
– น้ำตาลทรายขาว 10 ช้อนโต๊ะ
– นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
– นมรสจืด 6 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่าสะอาด 10 ช้อนโต๊ะ
– ผงวุ้น 5 ช้อนโต๊ะ
– ผงเจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ
– ใบเตยสด 4-5 ใบ
– นมข้นรสจืด (สำหรับราดหน้า)
– เนื้อมะพร้าวอ่อน
วิธีการทำเต้าฮวยมะพร้าวอ่อน
– ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
– เมื่อครบ 6 ชั่วโมงแล้ว เม็ดถั่วเหลืองจะอิ่มน้ำ ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบครับ แล้วพักไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
– นำถั่วเหลืองที่พักไว้จนสะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ในโถปั่นอาหารแล้วกดปั่นให้ละเอียด
– เทถั่วเหลืองที่ปั่นละเอียดลงในผ้าขาวบาง แล้วคั้นเอาแต่น้ำถั่วเหลืองเข้มข้นใส่ในหม้อ ส่วนกากที่เหลือก็ตักทิ้งไป
– ปั่นถั่วเหลืองและคั้นไปเรื่อยๆ จนถั่วหมด
– นำน้ำถั่วเหลืองในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง รอให้ถั่วเหลืองเริ่มเดือดเล็กน้อย จึงค่อยเติมน้ำตาลทรายลงไป
– ตามด้วยนมข้นหวาน น้ำเปล่าสะอาดและนมรสจืด คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
– นำใบเตยสด 4-5 ใบ มัดรวมกันเป็นก้อน แล้วใส่ลงไปต้มจนใบเตยเปลี่ยนสีและสิ่งกลิ่นหอม จึงค่อยตักใบเตยทิ้งไป
– จากนั้นก็ใส่ผงวุ้นและผงเจลาตินลงไปครับ รีบคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ตัวผงวุ้นและเจลาตินจับตัวเป็นก้อน
– ต้มส่วนผสมต่อไปจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด
– เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเดือดจนทั่วแล้ว ให้ปิดไฟแล้วยกหม้อลงจากเตา พักไว้ให้เย็นตัวลงประมาณ 10 นาที
– หลังจากนั้นก็เทส่วนผสมตัวเต้าฮวยลงในภาชนะ เช่น ถ้วย แก้ว แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที ให้เต้าฮวยเซ็ตตัว
– ระหว่างที่รอให้ตักเนื้อมะพร้าวอ่อนออกจากกะลามะพร้าว โดยใช้ช้อนขูดออกมาทีละน้อย อย่าให้มีชิ้นใหญ่จนเกินไป
– ตักเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ในถ้วยเต้าฮวยตามปริมาณความชื่นชอบ และราดหน้าด้วยนมข้นรสจืด
– นำเต้าฮวยมะพร้าวอ่อนเข้าไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที จึงค่อยหยิบออกมารับประทานครับ
สูตรวิธีทำเต้าฮวยมะพร้าวอ่อน สูตรที่ 2
ส่วนผสม (เต้าฮวยมะพร้าวอ่อน+ธัญพืช)
– นมถั่วเหลืองสำเร็จรูป 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 10 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่าสะอาด ครึ่งลิตร
– นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
– นมรสจืด 4 ช้อนโต๊ะ
– ผงวุ้น 7 ช้อนโต๊ะ
– ใบเตยสด 4-5 ใบ
– นมข้นรสจืด (สำหรับราดหน้าเต้าฮวย)
– เนื้อมะพร้าวอ่อน
– ข้าวโพดต้มสุก 1 ฟัก
– ลูกเดือยต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
– เม็ดแมลงลักละลายน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วแดงต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำเต้าฮวยมะพร้าวอ่อน
– เทนมถั่วเหลืองสำเร็จรูปลงในหม้อ
– ตามด้วยใส่น้ำตาลทรายขาวและน้ำเปล่าสะอาด จากนั้นก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน
– เติมผงวุ้นลงไป แล้วรีบคนให้เข้ากันกับน้ำถั่วเหลือง เพื่อไม่ให้ผงวุ้นจับตัวเป็นก้อน
– จากนั้นจึงค่อยเติมน้ำผึ้ง นมข้นหวาน และนมรสจืดลงไป
– ยกหม้อถั่วเหลืองขึ้นตั้งไฟที่ระดับความร้อนปานกลาง
– เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้นำใบเตยสด 4-5 ใบ มัดรวมกัน แล้วใส่ลงไปต้มประมาณ 6 นาที จนกระทั่งใบเตยเริ่มมีสีอ่อนลง ก็ตักกากใบเตยทิ้งไป
– คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง รอให้น้ำตาลทรายขาวละลายจนหมด
– ปิดไฟ แล้วยกหม้อลงจากเตา จากนั้นก็พักส่วนผสมทิ้งไว้ก่อน รอให้คลายความร้อนประมาณ 10-15 นาที
– ระหว่างที่รอให้เตรียมส่วนผสมเครื่องเคียงอื่นๆ เริ่มจากเนื้อมะพร้าวอ่อน เลือกมะพร้าวอ่อน 1-2 ลูก
– แล้วปอกเปลือกมะพร้าวออกให้เกลี้ยง กะเทาะเปลือกออกเป็น 2 ซีก หากมะพร้าวอ่อนมีน้ำมากพอสมควร ให้ตวงใส่ขวดแล้วเก็บเอาไว้ทำขนมไทยชนิดอื่นได้ครับ
– เมื่อแบ่งมะพร้าวออกเป็น 2 ซีกแล้ว ให้ใช้ช้อนชงกาแฟขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนออกมา ถ้าเนื้อมะพร้าวชิ้นใหญ่เกินไปให้หั่นแบ่งครึ่ง ให้ได้ขนาดชิ้นพอดีคำ
– นำเนื้อมะพร้าวอ่อนที่ขูดไว้ใส่ในถ้วย แล้วนำไปแช่ตู้เย็นรอไว้ก่อน
– เทส่วนผสมเต้าฮวยลงในถ้วยใบเล็กตามความเหมาะสม ประมาณ 1/3 ของถ้วย โดยจะใช้ถ้วยแก้ว หรือถ้วยพลาสติกก็ได้ตามความสะดวก
– นำเต้าฮวยเข้าไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที รอให้เซ็ตตัว
– ละลายเมล็ดแมงลักลงในน้ำเปล่าสะอาด ให้ได้เมล็ดแมลงลักที่พองตัว
– ต้มลูกเดือย ข้าวโพด และถั่วแดงให้สุก โดยต้มวัตถุดิบแต่ละชนิดให้สุกก่อน จึงค่อยต้มวัตถุดิบชนิดต่อไป
– เมื่อต้มลูกเดือยและถั่วแดงสุกแล้ว ให้พักไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
– ส่วนข้าวโพด เมื่อต้มสุกแล้วให้พักไว้จนเย็นตัวลง แล้วใช้มีดฝานข้าวโพดพักไว้ในถ้วย
– และก็มาถึงขั้นตอนสุดท้าย นั่นก็คือการจัดเสิร์ฟ โดยนำเต้าฮวยออกมาจากตู้เย็น แล้วตักเมล็ดแมลงลักใส่ลงไป ตามด้วยข้าวโพดฝาน ลูกเดือย ถั่วแดง และที่ขาดไม่ได้คือ เนื้อมะพร้าวอ่อน วัตถุดิบหลัก ซึ่งจะใส่เนื้อมะพร้าวในปริมาณที่มากกว่าธัญพืช
– จากนั้นราดหน้าด้วยนมข้นรสจืดให้พอท่วมตัวเต้าฮวย
– เมื่อใส่เครื่องเคียงและราดหน้าเต้าฮวยมะพร้าวอ่อนจนครบแล้ว ก็รับประทานได้ทันที หรือจะปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นไว้รับประทานในโอกาสอื่นๆ ได้อีกเช่นกัน ซึ่งเต้าฮวยมะพร้าวอ่อนสูตรนี้ไม่ได้มีการใช้วัตถุกันเสีย ควรรีบบริโภคภายในระยะเวลา 5 วัน หลังจากที่ทำเสร็จแล้วครับ
