สูตรวิธีการทำขนมขี้หนู (ขนมทราย) สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมขี้หนู
– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
– มะพร้าวแก่ผ่า 1 ซีก (นำไปขูดเป็นเส้นฝอย)
– น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
– น้ำลอยดอกไม้ 1 ถ้วยตวง
– สีผสมอาหารตามชอบ
– เทียนอบหอม
วิธีการทำขนมขี้หนู
– นวดแป้งข้าวเจ้ากับน้ำลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง ค่อยๆโรยน้ำดอกไม้ลงไปในแป้งให้ได้ส่วนผสมที่เท่ากัน ระวังอย่าให้แป้งแชะเกินไป ทำการนวดแป้งให้เบามือที่สุด เพราะการนวดแป้งทำขนมขี้หนูต้องนวดให้แป้งไม่เกาะดันเป็นก้อนจนดูไม่น่ารับประทาน
– เสร็จแล้วห่อด้วยผ้าขาวบางจากนั้นนำแป้งที่นวดนำไปใส่ถุงผ้าและมัดปากถุงให้แน่น หาก้อนหินหรือของหนักมาทับเพื่อให้น้ำที่อยู่ในแป้งแห้ง
– จากนั้นจึงนำแป้งที่แห้งแล้วไปยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผึ่งแดดให้พอหมาด จากนั้นจึงนำไปร่อน ให้สิ่งสกปรกออก
– นำแป้งที่ร่อนแล้วไปใส่ในผ้าขาวบางและทำการนึ่งจนสุก
– จากนั้นนำน้ำตาลทรายไปผสมกับน้ำลอยดอกไม้และสีผสมอาหารตามที่ชอบ นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟและกรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง
– นำแป้งที่นึ่งสุกแล้วใส่ลงในอ่างน้ำเชื่อม ใช้ไม้พายคนเบาๆ หาฝาหม้อปิดแป้งที่นึ่งไว้สักครู่เพื่อให้แป้งฟู จากนั้นคนต่ออีกครั้ง เพื่อให้แป้งกับน้ำเชื่อมเข้ากัน จากนั้นจึงนำไปอบด้วยควันเทียนให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
– ตักแป้งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดหยาบๆที่คลุกเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ และพร้อมรับประทานได้ทันที
สูตรวิธีการทำขนมขี้หนู (ขนมทราย) สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมขี้หนู (สำหรับรับประทาน 5 คน)
– แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ถ้วย
– น้ำลอยดอกมะลิ 3/4 ถ้วย
– ไข่แดงเน้นไข่ไก่ 2 ช้อนชา
– น้ำเชื่อม 1 ถ้วย
– น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
– น้ำลอยดอกมะลิ 3/4 ถ้วย
– มะพร้าวทึนทึก (สำหรับโรยหน้า) 3 ถ้วย
– เกลือป่น 1 ช้อนชาสำหรับคลุกกับมะพร้าวทึนทึก
วิธีการทำขนมขี้หนู
– ร่อนแป้งข้าวเจ้าแล้วตวงให้ได้ปริมาณที่กำหนด
– ใส่ไข่แดงเคล้ากับแป้งให้เข้ากัน การใส่ไข่แดงจะช่วยในเรื่องของการทำแป้งให้นุ่ม
– ค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อยและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
– ปูผ้าขาวบางในซึ้ง ใช้แก้วน้ำทรงเตี้ยคว่ำไว้ตรงกลางผ้าขาวบาง
– ยีแป้งละเอียดลงในซึ้งจนหมด พยายามยีแป้งให้ทั่วอย่าให้แป้งซ้อนกัน
– นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที
– เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ได้น้ำเชื่อม 1 1/2 ถ้วย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางทิ้งไว้ให้เย็น
– เมื่อแป้งสุกให้รีบเทลงในน้ำเชื่อมขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นคนให้ทั่วแล้วปิดฝาไว้จนเย็นแล้วใช้ส้อมซุยให้แป้งที่สุกเป็นปุยๆ
– นำมะพร้าวทึนทึกขูดโรยหน้าแล้วนึ่ง 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตา
– นำมะพร้าวทึนทึกที่ขูดไว้มาคลุกเคล้ากับเกลือป่นเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ
– จัดขนมลงภาชนะที่เตรียมแล้วโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกเพื่อเพิ่มรสชาติ
– รับประทานได้ทันที
สูตรวิธีการทำขนมขี้หนู (ขนมทราย) สูตรที่ 3
เครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ
– แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง
– สีผสมอาหารตามความชอบ ½ ช้อนชา
– มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ผล
– เกลือจำนวนเล็กน้อย
วิธีการทำขนมขี้หนู
– นำแป้งข้าวเจ้าที่ทับน้ำจนแห้งแล้ว เทลงใส่ถาด
– ค่อยๆเกลี่ยแป้งออก แล้วผึ่งแป้งให้พอหมาดไม่ต้องแห้งมากเพราะแป้งจะแข็ง เมื่อแป้งหมาดแล้วจึงนำแป้งมายีกับตะแครงที่มีช่องถี่ ยีจนแป้งเป็นผงละเอียดคล้ายๆกับเม็ดทราย
– ใช้ผ้าขาวบางวางรองซึ้งทับกันไว้สัก 2-3 ชั้น จากนั้นนำแป้งที่ยีใส่ในซึ้งปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง เมื่อแป้งสุกนำแป้งยกลงจากเตาทันที และพักแป้งไว้สักพัก
– นำมะพร้าวทึนทึกที่ขุดมาเตรียมไว้เพื่อทำการโรยหน้าขนม
– นำน้ำลอยดอกมะลิเทลงไปในกระทะทองเหลืองที่เตรียมไว้ นำน้ำตาลทรายมาเทผสมลงไปตั้งไฟและเคี่ยวให้เดือดจนเป็นยางมะตูม แล้วพักลงเตา พักทิ้งไว้ให้เย็น
– นำแป้งที่พักไว้ก่อนหน้านี้มาวางบนภาชนะ จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้จนเย็นมาโรยบนตัวแป้ง
– ใช้ทัพพีเคล้าแป้งกับน้ำเชื่อมให้เข้ากันเบาๆ แนะนำว่าอย่าพรมน้ำเชื่อมจนเปียกมากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมแฉะไม่น่ารับประทาน
– นำไปใส่ภาชนะแล้วอบให้หอมดอกมะลิสดเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
– ก่อนรับประทาน นำมะพร้าวทึนทึกที่ขูดไว้มาโรยหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพิ่มทำให้เกิดรสชาติก็ได้เช่นกัน
– เสิร์ฟบนโต๊ะและพร้อมรับประทาน
