สูตรวิธีทำข้าวเม่าคลุก สูตรที่ 1
ส่วนผสม
– ข้าวเม่าข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
– ใบเตย 4-5 ใบ
– มะพร้าวขูดฝอย ครึ่งถ้วยตวง
– มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นยาว ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้าข้าวเม่า)
– งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำเปล่าสะอาด 1 ลิตร
วิธีการทำข้าวเม่าคลุก
– เลือกซื้อข้าวเม่าข้าวเหนียวสำเร็จรูป แล้วตวงให้ได้ตามสูตร
– เทข้าวเม่าลงในภาชนะ เช่น กระด้ง ถาด หรือจานใบใหญ่ เลือกเอาเศษเปลือกข้าว หรือก้อนกรวดเล็กๆ ออกให้หมด
– แล้วเทข้าวเม่าที่คัดเลือกแล้ว พักไว้ในอ่างผสม เตรียมทำน้ำเชื่อมคลุกข้าวเม่า
– เทน้ำ 1 ลิตร ลงในหม้อเชื่อม ตามด้วยน้ำตาลทราย แล้วยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง
– จากนั้นให้นำใบเตย 4-5 ใบ มัดรวมกัน แล้วใส่ลงไปต้มจนเปื่อย จึงค่อยตักออก
– เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มมีความเข้มข้นและส่งกลิ่นหอม ให้ปิดไฟ แล้วพักให้ส่วนผสมคลายความร้อนสักเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที
-ค่อยๆ ตักน้ำเชื่อมในหม้อ ลงไปคลุกกับข้าวเม่า โดยตักทีละน้อย ประมาณ 1 ทัพพี แล้วใช้ช้อนคลุกให้เข้ากับเนื้อข้าวเม่าอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้เม็ดข้าวแตก
– ทำเช่นนี้สลับไปเรื่อยๆ จนข้าวเม่าเริ่มสุกพอง มีสีเขียวอ่อนๆ สวยงาม
– เมื่อคลุกจนหมดน้ำเชื่อมแล้ว ให้พักข้าวเม่าไว้ประมาณ 30 นาที โดยเอาฝาปิดภาชนะไว้ด้วย
-ระหว่างที่ทำการพักข้าวเม่าไว้ เราจะมาเตรียมส่วนผสมสำหรับการคลุก โดยจะนำงาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงครก ตำพอละเอียด แต่ไม่ต้องละเอียดมาก
– แล้วนำงาที่ตำแล้ว มาผสมกับน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
– แยกมะพร้าวทั้งสองชนิดใส่ถ้วยไว้ แล้วนำเกลือป่นแบ่งครึ่งลงไปคลุกกับมะพร้าวแต่ละชนิดให้เข้ากัน
– เมื่อครบเวลา 30 นาที ก็นำข้าวเม่าที่พักไว้มาตักเสิร์ฟได้
– โดยตักข้าวเม่าลงจานใบเล็ก 2 ทัพที แล้วคลุกด้วยมะพร้าวขูดฝอยให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายกับงาคั่วตำละเอียดที่ผสมไว้
– ตามด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย โรยหน้าให้สวยงาม เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ ซึ่งปกติแล้วจะรับประทานข้าวเม่าคลุกอย่างเดียวก็ได้ หรือจะจัดกล้วยไข่ 1-2 ลูก เสิร์ฟคู่ด้วยก็ได้เช่นกันครับ เพราะเป็นของที่ทานคู่กันแล้วเสริมความอร่อยให้ทวีคูณขึ้นไปอีก ต้องลองทำและทานดูนะครับ
สูตรวิธีทำข้าวเม่าคลุก สูตรที่ 2 (สูตรใส่น้ำใบเตยเข้มข้น)
ส่วนผสม
– ข้าวเม่าข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
– น้ำใบเตยคั้นสด ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำเปล่าสะอาด ครึ่งลิตร
– มะพร้าวขูดฝอย ครึ่งถ้วยตวง
– มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นยาว ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้าข้าวเม่า)
– งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำข้าวเม่าคลุก
– ขั้นตอนแรกจะเป็นการเลือกข้าวเม่ามาใช้ทำขนม โดยจะใช้ข้าวเม่าข้าวเหนียว ซึ่งมีขายสำเร็จรูปตามร้านค้า หรือร้านอุปกรณ์ขนมไทย จำนวน 2 ถ้วยตวง
– จากนั้นนำข้าวเม่าที่ตวงไว้ เทใส่ถาด เพื่อคัดแยกเศษเปลือกข้าว หรือเศษกรวดเล็กๆ น้อยๆ ที่ติดมากับข้าวออกไปให้หมด
– เมื่อได้ข้าวเม่าที่สะอาดแล้ว ให้เทพักใส่ถ้วยผสมรอไว้ก่อน
– ทำการคั้นน้ำใบเตยสดสำหรับผสม โดยใช้ใบเตยสด ล้างให้สะอาดจำนวน 6 ใบ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร
– ตามด้วยเติมน้ำสะอาดต้มสุก ประมาณครึ่งถ้วยตวง กดปั่นให้ปั่นเตยแหลกละเอียด จนได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้มข้น
– นำมาขาวบางมากรองเอาแต่น้ำ แล้วเอากากใบเตยทิ้งไป
– ต่อมาเตรียมทำส่วนผสมน้ำเชื่อม ไว้คลุกกับข้าวเม่า
– ตั้งหม้อขนาดเล็กกะทัดรัด เปิดไฟที่ความร้อนปานกลาง
– แล้วใส่น้ำเปล่าสะอาดครึ่งถ้วยตวง ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำใบเตยคั้นสด ต้มจนเดือด แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
– เมื่อส่วนผสมเดือดได้ที่ ให้ปิดไฟ แล้วยกลงจากเตา พักไว้ให้น้ำเชื่อมคลายความร้อนลงประมาณ 3 นาที
– จากนั้นจึงค่อยตักน้ำเชื่อมประมาณ 1 ทัพที แล้วเทลงมาในภาชนะที่มีข้าวเม่า ใช้ช้อนคลุกข้าวเม่ากับตัวน้ำเชื่อมให้เข้ากัน
– ตักน้ำเชื่อม สลับกับคลุกข้าวเม่าไปมาให้เข้ากันอย่างเบามือ จนน้ำเชื่อมหมด และตัวข้าวเม่าเริ่มสุกพอง ถือเป็นอันใช้ได้แล้วครับ
– พักให้ส่วนผสมของน้ำเชื่อมและตัวข้าวเม่าเข้ากันประมาณ 30 นาที โดยจะใช้ผ้าขาวบางปิดคลุมหน้าภาชนะไว้ หรือจะใช้ฝาปิดอบส่วนผสมไว้เลยก็ได้ แล้วหลังจากครบเวลาที่กำหนด เราจะตักข้าวเม่าออกมาคลุกกัน
– เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ตักข้าวเม่าออกมาประมาณ 2 ทัพพีลงในชามคลุก
– นำมะพร้าวขูดฝอย และมะพร้าวทึนทึก คลุกกับเกลือป่นให้เข้ากัน
– และนำงาขาวไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน จนเริ่มมีกลิ่นหอม ก็ตักลงแล้วพักไว้ในถ้วย ก่อนจะนำไปใส่ครก ตำเบาๆ ให้ละเอียด แต่ไม่ต้องถึงกับป่นละเอียดมาก
– แล้วตักงาที่ตำแล้ว มาผสมกับน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
– นำมะพร้าวขูดฝอยตักในประมาณที่พอเหมาะ ลงไปคลุกเคล้ากับข้าวเม่า ให้เข้ากัน
– แล้วจัดเสิร์ฟในจานเล็กๆ โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายกับงา และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย
– จากนั้นให้นำกล้วยไข่ 1-2 ลูก ปอกเปลือก แล้วหั่นตามแนวขวาง ให้ได้ชิ้นที่พอดีคำ เสิร์ฟเคียงกับข้าวเม่า เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วล่ะครับ กับข้าวเม่าสูตรเข้มข้น ที่หอมกลิ่นน้ำใบเตยสด จนอดใจไม่ไหว ต้องขอทานอีกจานเลยล่ะครับ
