สูตรขนมเปียกปูน สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมเปียกปูน
1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
2. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม
4. น้ำกาบมะพร้าวเผา ¾ ถ้วยตวง (หากต้องการทำ ขนมเปียกปูนใบเตย ให้เปลี่ยนเป็นใส่น้ำใบเตยเข้มข้น แทนได้)
5. น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง
6. น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง
7. เนื้อมะพร้าวขูดฝอย 1 ½ ถ้วย (คลุกเกลือเล็กน้อย สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำขนมเปียกปูน
1. เริ่มจากการทำน้ำกาบมะพร้าวก่อน ด้วยการนำกาบมะพร้าวไปเผาให้ไหมเล็กน้อย จากนั้นเอาไปจุ่มลงในน้ำสะอาด แล้วตากทิ้งไว้ให้แห้ง เมื่อแห้งดีแล้ว นำไปตำหรือปั่นให้ละเอียด แล้วต้องร่อนให้ได้เป็นผงๆ แล้วค่อยนำมาผสมกับน้ำสะอาดอีกที
2. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม น้ำปูนใส น้ำกะทิ น้ำกาบมะพร้าว และน้ำตาลมะพร้าว มาเทลงในอ่างผสม คนจนทุกส่วนผสมละลายเข้ากันดี แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
3. นำส่วนผสมที่กรองแล้วไปเทลงในกระทะทองเหลือง ในตอนแรกที่กวนให้ใช้ไฟแรง เมื่อเห็นว่าแป้งเริ่มเหนียวและจับตัวเป็นก้อน ก็ค่อยๆ ลดไฟลง แล้วกวนต่อจนแป้งเริ่มข้นและเหนียว เคล็ดลับในการกวนขนมเปียกปูนคือ ต้องกวนไปในทางเดียวกัน เพราะจะทำให้ขนมเหนียวหนืดได้เร็วกว่า และเนื้อขนมเปียกปูนที่ดีนั้นจะต้องไม่เหลว สังเกตได้จากต้องยกไม้พายขึ้น ขนมจะไม่หยด
4. เมื่อเห็นว่าขนมเปียกปูนของเราเหนียวได้ที่แล้ว ให้เทขนมลงในถาดสี่เหลี่ยม ซึ่งก่อนจะเทต้องทาน้ำมันเล็กน้อยลงบนถาด
5. ใช้ไม้แบนๆ เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบหน้ากิน ตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็นและเซ็ตตัวประมาณ 10 นาที
6. ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยม หรือรูปแบบตามที่เราต้องการแล้ว นำมะพร้าวอ่อนที่ขูดเป็นเส้นยาว คลุกเกลือเล็กน้อย โรยหน้าขนมบางๆ ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย
สูตรขนมเปียกปูน สูตรที่ 2
ส่วนผสม ขนมเปียกปูน
1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งท้าว 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลมะพร้าว 2 ถ้วย
5. น้ำใบเตย 1 ½ ถ้วย
6. น้ำปูนใส 5 ถ้วย
7. มะพร้าวทึนทึกขูด เคล้าเกลือเล็กน้อย ไว้สำหรับโรยหน้าขนม
วิธีทำขนมเปียกปูน
1. นำน้ำใบเตยและน้ำตาลมะพร้าว มาคนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้พอเดือด แล้วจัดการกรองด้วยผ้าขาวบาง เมือเสร็จแล้วให้พักไว้ก่อน
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว แป้งมัน เข้าด้วยกัน แล้วค่อยเติมน้ำปูนใสลงในแป้งที่ละนิด ใช้มือนวดแป้ง จนกว่าแป้งจะนิ่ม แล้วค่อยเทน้ำปูนใสที่เหลืออยู่ใส่จนหมด ใส่น้ำใบเตยที่ละลายน้ำตาลมะพร้าวใน ข้อ 1 ลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำแป้งที่ทั้งหมดที่เราผสมไว้เทลงกระทะ กวนไฟค่อนข้างแรงในระยะแรก เมื่อแป้งเริ่มสุก ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วกวนต่อไปเรื่องประมาณ ½ ชั่วโมง รวมแล้วใช้เวลากวนทั้งหมดประมาณ 45 นาที
4. เมื่อแป้งเหนียวแห้ง ให้ยกลงแล้วเทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบเสมอกัน
5. ทิ้งไว้ให้ขนมเซ็ตตัวแล้วสามารถตักเป็นชิ้นตามต้องการ ก่อนจะเสิร์ฟ ต้องโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดที่เตรียมไว้
6. นอกจากนี้ขนมเปียกปูน สามารถรับประทานคู่กับกะทิสดได้ เพียงนำ กะทิ 500 กรัม เกลือนิดหน่อย แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ขึ้นตั้งไฟจนเดือด เมื่อทำขนมเปียกปูนเสร็จ ตักใส่ถ้วยแล้วราดด้วยกะทิที่เราทำ โรยด้วยงาขาวคั่วอีกนิดหน่อย ก็เป็นอีกรสชาติที่น่าลองเลยทีเดียว
สูตรขนมเปียกปูน สูตรที่ 3
ส่วนผสมขนมเปียกปูน
1. แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยตวง
5. น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
6. มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก
7. กาบมะพร้าวเผา 3 กาบ เผา และโขลกให้เป็นผง
วิธีทำขนมเปียกปูน
1. นำแป้งทั้งสองชนิดที่เตรียมไว้ผสมเข้าด้วยกัน เติมน้ำปูนใส น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ในขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งใส่น้ำเปล่าหมด ให้เหลือไว้เล็กน้อย สำหรับผสมผงกาบมะพร้าวเผา
2. นำผงกาบมะพร้าวเผามาละลายน้ำที่เหลือจากข้อ 1 แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง
3. เมื่อได้น้ำกาบมะพร้าวเผาแล้วให้เทลงในแป้งที่ทำไว้ในข้อ 1 หากไม่มีกาบมะพร้าวให้ใช้ใบตาลเผาแทน ก็ให้ความหอมที่มีเสน่ห์ไม่แพ้กัน
4. เทแป้งที่ผสมไว้ลงในกระทะ ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งกระทะทองเหลือง หรือกระทะอลูมิเนียมสำหรับทำขนม กวนแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเหนียวข้น ซึ่งสูตรนี้แนะนำให้ใช้เตาถ่าน และต้องใช้เวลากวนประมาณ 3 ชั่วโมงเลยทีเดียว หรืออย่างน้อยที่สุดควรกวนไม่ต่ำว่า 1 ½ ชั่วโมง
5. เมื่อเห็นว่าขนมเหนียวข้นได้ที่แล้ว ให้ตัดใส่ถาดพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น
6. ตักเป็นชิ้นพอคำ แล้วโรยด้วยมะพร้าวขูดเส้น
