สูตรวิธีการทำลำไยลอยแก้ว สูตรที่ 1
ส่วนผสมลำไยลอยแก้ว
– ลำไยสด 1 กิโลกรัม
– น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม
– น้ำเปล่า ½ ลิตร
– ใบเตยหั่นหยาบ 1 กำมือ
– น้ำแข็งทุบ
วิธีการทำลำไยลอยแก้ว
– แกะเนื้อลำไยคว้านนำเมล็ดออก กะจำนวนมากน้อยตามใจชอบ แต่ในที่นี้ใช้ลำไยจำนวน1 กิโลกรัม กับน้ำตาลทราบแดง 1/2 กิโลกรัม
– จากนั้นทำการแกะเนื้อลำไยให้เสร็จเรียบร้อยโดยที่ไม่ต้องล้างน้ำ เพราะจะทำให้เนื้อลำไยจืด
– นำลำไยที่ได้ใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่า 3/4 ของหม้อ แล้วเติมน้ำตาลทรายแดงลงไปพร้อมกัน ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
– นำหั่นใบเตยหยาบใส่ลงไป ต้มพร้อมกับส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของใบเตย ต้มจนได้กลิ่นของใบเตยและลำไยลอยมาเตะจมูก ยกลงจากเตา กรองด้วยผ้าขาวบาง เอาสิ่งสกปรกออก
– นำเนื้อลำไยแยกออกจากน้ำเชื่อมที่ต้มเดือด แล้วพักเนื้อลำไยไว้
– น้ำเชื่อมที่ได้ จะมีสีแดงๆ ได้จากสีของน้ำตาลทรายแดง และมีกลิ่นหอมของใบเตย
– หากต้องการรับประทาน สามารถนำเนื้อลำไยที่แยกออก มาใส่ลงไปในน้ำเชื่อม พร้อมกับใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อความเย็นชื่นใจได้อีก
สูตรวิธีการทำลำไยลอยแก้ว สูตรที่ 2
ส่วนผสมลำไยลอยแก้ว
– ลำไย 1 กิโลกรัม
– น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
– ดอกคำฝอย 500 กรัม
– น้ำแข็งทุบหยาบๆ
– เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีการทำลำไยลอยแก้ว
– เตรียมลำไยจากพวง มาแช่เกลือไว้ก่อน แช่ไว้สัก 3 ชั่วโมงก็ได้ เกลือที่แช่ลำไยจะช่วยเรื่องแก้ร้อนในได้ เสร็จแล้วนำขึ้นมาพักให้แห้งสักครู่
– นำเมล็ดออก โดยการผ่าลำไยครึ่งลูกหรือจะให้เต็มลูกก็ได้ตามความชอบ ทำล้างน้ำให้สะอาดแช่เกลือไว้ เพื่อไม่ให้เป็นร้อนใน เวลารับประทาน จากนั้นแช่ตู้เย็นหรือจะพักทิ้งไว้แบบไม่แช่ก็ได้
– นำดอกคำฝอยใส่น้ำตั้งหม้อต้มให้เดือด ใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำเดือด จะเห็นสีของดอกคำฝอยออกจนดอกเป็นสีจาง ใส่น้ำตาลทรายขาวพร้อมเกลือป่นลงไปนิดๆ ส่วนผสมต่างๆที่ใส่ลงไป ควรให้พอเหมาะกับเนื้อลำไยที่เตรียม
– ส่วนผสมเดือด จึงทำการชิมรส เน้นให้รสหวานเข้มสักนิด เผื่อไว้สำหรับเติมน้ำแข็ง
– เสร็จแล้ว นำไปกรองบนผ้าขาวบางหรือตะแกรงเพื่อนำกากดอกคำฝอยต้มออกให้หมด แยกส่วนที่เป็นเนื้อลำไยออก พักทิ้งไว้จนเย็น แล้วจึงนำเข้าตู้เย็น
– เมื่อลำไยลอยแก้ว เย็นได้ที่แล้ว นำน้ำแข็งมาทุบให้ละเอียด ตักลำไยใส่ถ้วย ใส่น้ำดอกคำฝอย พร้อมเสิร์ฟไว้ทานแก้ร้อน เป็นเมนูที่อร่อย ทำได้ง่ายๆ
สูตรวิธีการทำลำไยลอยแก้ว สูตรที่ 3
ส่วนผสมลำไยลอยแก้ว
– ลำไยสด 1 กิโลกรัม
– น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม
– น้ำเปล่า ½ ลิตร
– ใบเตยหั่นแบบหยาบๆ 1 กำ
– น้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแช่ลำไย
วิธีการทำลำไยลอยแก้ว
– นำลำไยที่ได้มาแช่ไว้ในน้ำเกลือ โดยที่ไม่ต้องปอกเปลือก แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ไว้ รอให้เนื้อลำไยแห้ง การแช่ลำไย จะช่วยในเรื่องลดอาการร้อนใน
– เมื่อนำลำไยที่แช่ออกมาจากน้ำเกลือจนแห้งแล้ว ทำการปอกเปลือก แกะเมล็ดออกให้หมด พักทิ้งไว้โดยไม่ต้องล้างน้ำเปล่า
– นำเมล็ดลำไยสัก 5 เมล็ดมาบดตำให้แตก เตรียมใส่ลงในน้ำต้ม เมล็ดลำไยบดตำจะช่วยให้ได้กลิ่นของลำไยที่เป็นเอกลักษณ์
– ต้มน้ำเดือด ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป สูตรนี้ไม่ควรใส่น้ำตาลทรายแดงเพราะจะทำให้สีที่ได้ ไม่น่ารับประทาน คนน้ำตาลให้ละลายพร้อมน้ำเดือด เติมน้ำเชื่อม เมล็ดลำไยบดตำและใบเตยหั่นลงไป เพิ่มความหอม
– รอจนใบเตยส่งกลิ่นหอม ยกลงจากเตา และกรองเอากากใบเตยและเมล็ดลำไยออก
– พักน้ำเชื่อมที่ได้ไว้จนเย็น นำเนื้อลำไยใส่ลงไป จากนั้นตั้งเตาใช้ไฟอ่อนๆ ต้มไว้ 3 นาที รอให้น้ำเชื่อมเข้าเนื้อลำไย
– ยกลงจากเตา พักไว้สักครู่ เตรียมบดน้ำแข็ง ใส่ลงในลำไยลอยแก้ว หรือจะรอจนเย็นแล้วใส่ลำไยลอยแก้วในตู้เย็น
– จะได้ลำไยลอยแก้ว แสนอร่อย เนื้อลำไยสีขาวใส น่ารับประทาน
– สามารถเก็บลำไยลอยแก้วไว้รับประทานได้ ทานเป็นของว่างหลังอาหารหรือจะคลายร้อนได้หรือจะแช่ในตู้เย็นเก็บไวทานนานๆก็ได้เช่นกัน
