สูตรวิธีการทำไอศครีมกะทิสด สูตรที่ 1
ส่วนผสม (สูตรดั้งเดิม)
– กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
– น้ำมะพร้าวน้ำหอม ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ไข่ขาวจากไข่ไก่ 2ฟอง
– ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้าไอศครีม)
– ขนุนเชื่อมฉีกเป็นเส้นยาว (สำหรับโรยหน้าไอศครีม)
วิธีการทำไอศครีมกะทิสด (สูตรดั้งเดิม)
– ขั้นตอนแรกให้นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยด้วยเครื่องใส่ลงในชามผสม
– เติมน้ำต้มสุกประมาณครึ่งถ้วยตวง ลงไปนวดให้เข้ากับเนื้อมะพร้าว และคั้นน้ำกะทิให้ได้ตามสูตร คือ 2 ถ้วยตวง
– จากนั้นก็นำน้ำกะทิที่ได้มาผสมกับน้ำมะพร้าวน้ำหอม
– ตามด้วยน้ำตาลทรายขาวและเกลือป่น แล้วคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
– เทส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟที่ความร้อนปานกลาง ต้มให้ส่วนผสมเดือด และคนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายขาวละลายจนหมด
– พักส่วนผสมให้เย็นตัวลง ประมาณ 20 นาที
– เมื่อส่วนผสมกะทิเย็นตัวลงจนไม่เหลือความร้อนแล้ว ให้นำไปกรองโดยใช้ผ้าขาวบาง กรองส่วนผสมทั้งหมด 1 รอบ
– เทส่วนผสมที่ผ่านการกรองแล้ว ใส่ลงในชามสแตนเลส
– นำเข้าไปแช่ในช่องฟรีซตู้เย็นนานถึง 2-3 ชั่วโมง โดยการแช่ส่วนผสมในชามสแตนเลสจะช่วยให้รับอุณหภูมิความเย็นได้ง่าย จะทำให้ตัวไอศครีมแข็งตัวได้ไวยิ่งขึ้น
– และในระหว่างที่รอไอศกรีมแข็งตัว เราจะเตรียมทำถั่วลิสงคั่ว ไว้โรยหน้าไอศกรีมกันครับ โดยใช้ถั่วลิสงสำเร็จรูปประมาณ 2 ทัพพี จากนั้นก็ตั้งกระทะที่ไฟอ่อน แล้วใส่ถั่วลิสงลงไปคั่วอย่างเบามือ จนกลิ่นเริ่มหอม และต้องระวังอย่าให้ถั่วสิลงไหม้
– เมื่อคั่วถั่วลิสงเสร็จแล้ว ให้พักไว้ในภาชนะ รอให้เย็นตัวลง
– ส่วนขนุนเชื่อม หากมีเวลา เราก็สามารถเชื่อมได้เองครับ โดยนำขนุนที่แกะเมล็ดพร้อมรับประทาน ประมาณ 6-7 ชิ้น ใส่ลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำเปล่าสะอาด 1 ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ยกตั้งไฟอ่อน เชื่อมจนขนุนเริ่มเปลี่ยนสี เมื่อชิมก็จะได้ขนุนที่มีรสชาติหวาน เหมาะที่จะนำมารับประทานคู่กับไอศกรีมกะทิสด หรือใส่เป็นเครื่องเคียงขนมหวานอีกหลายอย่างได้ครับ
– หากไม่มีเวลาทำขนุนเชื่อม สามารถซื้อแบบสำเร็จรูป และนำมาฉีกเป็นเส้นยาวๆ เตรียมไว้รับประทานกับไอศกรีมกะทิสดเลยครับ
– เมื่อเวลาผ่านไป 3 ชั่วโมงแล้ว ให้นำไอศกรีมในตู้เย็นออกมา แล้วตักส่วนผสมใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร
– และค่อยๆ ทยอยเติมไข่ขาวลงไปทีละน้อยจนหมด
– แล้วกดปั่นให้เนื้อไอศกรีมมีความเนียนนุ่ม จึงค่อยเทส่วนผสมใส่ลงไปในชามสแตนเลสใบใหม่ ทำเช่นนี้จนหมดเนื้อไอศกรีม
– จากนั้นให้นำไอศกรีมที่ปั่นแล้วนั้นเข้าไปแช่ในช่องฟรีอีก 2 ชั่วโมง
– พอครบตามเวลาที่กำหนด ก็ใช้ช้อนคนเนื้อไอศกรีมให้เนียนเข้ากันอีกรอบ
– แช่ไอศกรีมต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
– เมื่อครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ให้เตรียมถ้วยใบเล็กๆ สำหรับตักไอศกรีมจัดเสิร์ฟ
– ใส่เนื้อขนุนเชื่อมลงไปในถ้วยเล็กน้อย
– และใช้ที่ตักไอศกรีม ตักเนื้อไอศครีมประมาณ 3-4 ลูก ตามลงไป
– แล้วก็ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย
สูตรวิธีทำไอศครีมกะทิสด สูตรที่ 2
ส่วนผสมไอศกรีมกะทิสด (สูตรทรงเครื่อง)
– กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
– น้ำมะพร้าวน้ำหอม ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
– ใบเตย 4-5 ใบ
– เนื้อมะพร้าวน้ำหอมหั่นเต๋าลูกเล็ก 5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ไข่ขาวจากไข่ไก่ 2ฟอง
ส่วนผสมเครื่องเคียงไอศกรีมกะทิสด
– วุ้นมะพร้าว
– ถั่วแดงต้มน้ำตาล
– ลูกตาลลอยแก้ว
– กล้วยเชื่อม
– ข้าวเหนียวมูน
– ลูกชิด
– แห้วต้มน้ำตาล
วิธีการทำไอศกรีมกะทิสด (สูตรทรงเครื่อง)
– สำหรับส่วนผสมหลักของไอศกรีมกะทิสด ก็คือกะทิ โดยจะใช้มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยด้วยเครื่อง
– จากนั้นให้ทำการคั้นกะทิจากมะพร้าวขูดฝอย ให้ได้ในปริมาณ 2 ถ้วยตวงครับ
– นำน้ำกะทิที่คั้นเสร็จ เทลงในชามผสม ตามด้วยเติมน้ำมะพร้าวน้ำหอม น้ำตาลทรายและเกลือป่นครับ
– คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และรอจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายจนหมด
– เทส่วนผสมใส่หม้อ และยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ใส่ใบเตย 4-5 ใบ ลงไปต้มจนส่งกลิ่นหอม ต้มประมาณ 2 นาที แล้วตักใบเตยทิ้งไป
– เมื่อส่วนผสมเดือดจัด ให้ยกลงจากเตา แล้วพักให้คลายความร้อนประมาณ 20 นาที
– นำส่วนผสมของกะทิที่เย็นตัวลงแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบ แล้วเทใส่ในชามสแตนเลส
– ใส่เนื้อมะพร้าวน้ำหอมที่หั่นเต๋าเตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
– นำชามส่วนผสมแช่ในช่องฟรีซตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมแข็งตัว
– เมื่อส่วนผสมแข็งตัวแล้วให้นำออกมา จากนั้นให้ตักเนื้อไอศกรีมที่เริ่มเซ็ตตัวบ้างแล้ว ลงไปปั่นในเครื่องปั่น
– เทไข่ขาวลงไปทีละนิด และปั่นผสมรวมกับเนื้อไอศกรีมไปเรื่อยๆ จนหมด
– นำไอศกรีมที่ปั่นเทลงไปในภาชนะอีกรอบ แล้วเอาเข้าไปแช่ในช่องฟรีซต่ออีก 2 ชั่วโมง
– พอครบเวลาที่ตั้งไว้ จึงค่อยนำช้อนคนให้เนื้อไอศกรีมเนียนเข้ากันอีกรอบ และแช่ต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
– เมื่อครบอีก 1 ชั่วโมง เราจะได้ไอศกรีมกะทิสดเนื้อเนียน น่ารับประทาน ทั้งนี้ให้จัดเสิร์ฟโดยตักไอศกรีม 4-5 ลูก ลงในถ้วย และตักเครื่องเคียงต่างๆ ลงไปด้วยตามใจชอบ ทั้งวุ้นมะพร้าว ลูกชิด ลูกตาลลอยแก้ว แห้วต้มน้ำตาล ก็จะช่วยเพิ่มความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นด้วยครับ
