สูตรวิธีทำข้าวเหนียวดำเปียก (มะพร้าวอ่อน)
ส่วนผสม
-ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
-น้ำเปล่าสะอาด 1 ลิตร
-น้ำมะพร้าวอ่อน ครึ่งถ้วยตวง
-ใบเตยสด 4-5 ใบ
-สารส้มก้อนเล็ก 1 ก้อน
– เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นเล็กยาว 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า
-กะทิคั้นสด 1 ถ้วยตวง
-แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
-เลือกข้าวเหนียวดำคุณภาพดี เม็ดข้าวไม่แตกหัก และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
-ซาวข้าวเหนียวดำในน้ำสะอาด 2-3 รอบ แล้วล้างให้สะอาด
-เติมน้ำสะอาดลงในชามใบใหญ่ แล้วแกว่งสารส้ม ประมาณ 5-6 รอบ จนน้ำเริ่มมีสีขุ่น ซึ่งการแช่ข้าวเหนียวดำในน้ำแกว่งสารส้ม จะทำให้เม็ดข้าวหลังต้มเสร็จนั้นสุกใส และมีความแวววาว
-จากนั้นให้ใส่ข้าวเหนียวดำที่ล้างแล้ว ลงไปแช่น้ำสารส้มประมาณ 5 นาที จึงค่อยซาวข้าวเหนียวดำในน้ำสารส้มเล็กน้อย แล้วเทน้ำทิ้งไป
-เติมน้ำสะอาดลงไปเพื่อล้างข้าวเหนียวดำอีก 2 รอบ
-นำข้าวเหนียวดำพักไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
-ตั้งชุดหม้อนึ่ง รอให้น้ำเดือดจัด เทข้าวเหนียวดำที่พักไว้ ใส่ลงบนผ้าขาวบาง แล้วนำไปวางในตัวลังถึง ยกขึ้นตั้งบนหม้อนึ่ง นึ่งข้าวเหนียวดำประมาณ 20 นาที เนื่องจากข้าวเหนียวดำจะใช้เวลาในการต้มให้สุกค่อนข้างนาน เราเลยจะทุ่นแรง โดยการนำมานึ่งให้เม็ดข้าวสุกประมาณนึงก่อน แล้วจึงค่อยต้มไปต้มเพื่อทำข้าวเหนียวดำเปียก
-และวิธีการนำข้าวเหนียวดำไปนึ่งก่อนนั้น แล้วนำมาต้มอีกครั้ง จะทำให้เม็ดข้าวมีความนุ่ม น่ารับประทานครับ
-เมื่อนึ่งข้าวเหนียวดำจนครบ 20 นาทีแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วยกตัวลังถึงออกจากหม้อนึ่งครับ พักข้าวเหนียวรอไว้ก่อน
-หลังจากนั้นให้เติมน้ำเปล่าสะอาด 1 ลิตร และน้ำมะพร้าวอ่อนครึ่งถ้วยตวง
-ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ เลือกความร้อนระดับปานกลาง รอให้ส่วนผสมเริ่มเดือด ค่อยเติมข้าวเหนียวดำที่นึ่งแล้วลงไปครับ
-ใช้ไม้พายคนข้าวเหนียวดำให้กระจายตัวในหม้อน้ำ แล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 20 นาที
-ในระหว่างที่ต้มข้าวเหนียวดำ ต้องคอยคนไม่ให้ติดก้นหม้อ และระวังไม่ให้ข้าวเหนียวไหม้
-ใส่ใบเตยสดลงไป 4-5 ใบ ต้มไปพร้อมกับข้าวเหนียว และเมื่อใบเตยสีซีดลง ก็ค่อยตักทิ้งไปครับ
-จากนั้นให้เติมน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน ต้มข้าวเหนียวกับน้ำตาลให้เข้ากัน คนส่วนผสมเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายจนหมด
-ปิดไฟ แล้วยกหม้อข้าวเหนียวลงมาพักไว้ให้คลายความร้อนเล็กน้อย
-หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนให้ได้เส้นเล็กยาวในปริมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วใส่ลงไปในหม้อข้าวเหนียวดำเปียก
-จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ ระวังไม่ให้เม็ดข้าวเหนียวแตก และพักไว้ให้ความหวานจากน้ำตาลแทรกซึมเข้าเนื้อข้าวเหนียวดำกับมะพร้าว 30 นาที
-ในระหว่างที่รอ ก็มาทำน้ำกะทิราดหน้ากันครับ โดยกะทิคั้นสดจากมะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง เทใส่ลงไปในหม้อต้ม
-ตามด้วยเกลือป่น 1 ช้อนชา แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันเสียก่อน
-จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
-และยกหม้อขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง ต้มให้ส่วนผสมเดือด
-คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ รอจนน้ำกะทิเริ่มยุบตัวลง และมีความเข้มข้น ก็ปิดไฟ แล้วยกลงมาพักไว้ให้เย็นตัวลง ประมาณ 10 นาทีครับ
-การจัดเสิร์ฟ ให้ตักเนื้อข้าวเหนียวดำเปียกประมาณ 2 ทัพทีลงในถ้วยใบเล็ก แล้วราดหน้าด้วยน้ำกะทิเข้มข้นเล็กน้อย หรือตักตามความชื่นชอบได้เลยครับ ทั้งนี้สามารถทานข้าวเหนียวเปียกดำมะพร้าวอ่อนได้ทันที หรือจะเอาไปแช่ตู้เย็น เพิ่มความเย็นเล็กน้อย ก็รับประทานอร่อยเหมือนกันครับ
สูตรวิธีทำข้าวเหนียวดำเปียก (ทรงเครื่อง)
ส่วนผสมข้าวเหนียวดำเปียกมะพร้าวอ่อนทรงเครื่อง
-ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
-น้ำเปล่าสะอาด 1 ลิตร
-น้ำมะพร้าวอ่อน ครึ่งถ้วยตวง
-ใบเตยสด 4-5 ใบ
-สารส้มก้อนเล็ก 1 ก้อน
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นเล็กยาว 1 ถ้วยตวง
-ข้าวโพดต้มสุก 1 ฟัก
-ลูกเดือยต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า
-กะทิคั้นสด 1 ถ้วยตวง
-แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
-ล้างข้าวเหนียวดำให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำแกว่งสารส้ม 5 นาที เพื่อให้ได้เม็ดข้าวที่มีความแวววาวหลังต้มเสร็จแล้ว
-จากนั้นก็ล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาดอีก 2 รอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
-เติมน้ำเปล่าและน้ำมะพร้าวอ่อนลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำเริ่มเดือด ก็ใส่ข้าวเหนียวดำลงไปต้ม ตามด้วยใบเตยสด
-เมื่อต้มไปได้ประมาณ 10 นาที สีของใบเตยจะซีด เราก็ตักใบเตยทิ้งไป
-ต้มข้าวเหนียวดำไปเรื่อยๆ มั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ ใช้เวลาต้มประมาณ 40 นาทีครับ
-และเมื่อครบ 30 นาทีแรก จึงค่อยเติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากันกับเนื้อข้าวเหนียวดำ แล้วต้มต่อไปอีก 10 นาที จึงค่อยปิดไฟ แล้วยกหม้อลงจากเตา พักส่วนผสมรอไว้ก่อน
-หั่นมะพร้าวอ่อนเป็นเส้นเล็กๆ แล้วกะความยาวที่พอเหมาะ เติมเนื้อมะพร้าวลงไปในหม้อข้าวเหนียวดำ
– จากนั้นให้ฝานเนื้อข้าวโพดต้มสุกใส่ตามลงไป และลูกเดือยต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
-คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างเบามือ แล้วพักไว้อีก 30 นาที จึงค่อยตักเสิร์ฟครับ
-และขณะที่รอเวลาอยู่นั้น เราจะทำน้ำกะทิราดหน้ากัน เริ่มจากเทกะทิคั้นสดลงในหม้อต้ม แล้วยกตั้งไฟ
-รอให้กะทิเริ่มเดือด จึงเติมเกลือป่น และแป้งข้าวเจ้าลงไป รีบคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ไห้แป้งนั้นจับตัวเป็นก่อนเสียก่อน
-ต้มส่วนผสมน้ำกะทิต่อไป จนมีความเข้มข้น น้ำกะทิเริ่มยุบตัวลง ก็ปิดไฟ แล้วยกลงจากเตา
-พักน้ำกะทิให้คลายความร้อนประมาณ 10 นาที แล้วค่อยตักเนื้อข้าวเหนียวดำใส่ถ้วยใบเล็ก ตามด้วยราดหน้าด้วยน้ำกะทิเล็กน้อย
