สูตรวิธีการทำขนมเขียวมรกต สูตรที่ 1
ส่วนผสม
– ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
– มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น
– แป้งข้าวเจ้า 2/5 ถ้วยตวง
– แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
– น้ำปูนใส 7 ถ้วยตวง
– ใบเตย 4 ใบ
วิธีการทำขนมเขียวมรกต
– แช่ถั่วเขียวค้างคืนไว้ 1 คืน เพื่อให้ถั่วนิ่ม เสร็จแล้วทำการล้างให้สะอาดแล้ว นำไปนึ่งให้สุก
– เตรียมขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้นหยาบๆ แล้วนำไปนึ่งให้สุก พักไว้สักครู่
– นำถั่วเขียว,มะพร้าวขูด,เกลือป่นและน้ำตาลทราย มาคลุกเคล้าให้เข้ากันตามสัดส่วนที่กำหนด เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว ทำการชิมรสชาติให้ได้ตามแต่ต้องการ
– ล้างใบเตย และนำมาหั่นแล้วนำปั่นกับน้ำปูนใสให้ละเอียด บีบเอาแต่น้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอากากออกให้หมด
– นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำตาลทรายผสมกับน้ำใบเตย คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
– นำแป้งที่ผสมแล้วมาทดลองว่าแข็งหรือนิ่ม โดยการนำแป้งลงละเลงเป็นวงกลมๆ ขนาดเล็กใหญ่ตามต้องการ บนผ้าที่ผูกปากหม้อนึ่งที่น้ำเดือดคล้ายๆกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อ แล้วใช้ฝาหม้อปิดไว้ประมาณ 1 นาที เพื่อรอแป้งสุก
– เมื่อแป้งสุก ใช้ไม้แบนแคะแป้งออกจากผ้าแบบไม่ให้แป้งขาด เพราะหมายถึงแป้งจะนิ่มจนเกินไป
– ใช้ไม้แคะออกมาวางบนก้นจานที่ทาด้วยหัวกะทิ เพื่อไม่ให้แป้งติดบนก้นจาน
– นำแป้งที่เตรียมไว้แล้ว มาตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนชาแล้วพับครึ่งให้ได้รูปทรงคล้ายกะหรี่ปั๊ป
– จัดใส่จาน วางใส่ถาดพร้อมสำหรับเสิร์ฟ สามารถรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือทานเล่นก็ได้เช่นกัน
สูตรวิธีการทำขนมเขียวมรกต สูตรที่ 2
ส่วนผสม
– แป้งข้าวเจ้า 2/5 ถ้วยตวง
– แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 2/5 ถ้วยตวง
– น้ำปูนใส 7 ถ้วยตวง
– ใบเตย 4 ใบ
– ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
– มะพร้าวทึนทึกขูด ครึ่งลูก
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 2 หยิบมือ
วิธีการทำขนมเขียวมรกต
– ทำการล้างใบเตยที่เตรียมไว้มายีและคั้นกับน้ำปูนใสเพื่อให้ได้สีและกลิ่นของใบเตย เมื่อได้สีเข้มข้นตามที่ต้องการแล้ว ก็ทำการกรองเอากากใบเตยออกด้วยผ้าขาวบาง กรองหลายๆครั้งเพื่อให้มีกากน้อยที่สุด แล้วพักทิ้งไว้
– นำแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย และน้ำใบเตยที่คั้นไว้มาผสมกัน แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน จนเป็นแป้งขนม
– ทดลองว่าแป้งแข็งหรือว่านิ่มหรือไม่ โดยการนำแป้งมาละเลงลงบนผ้าขาวบางที่ผูกกับปากหม้อที่ต้องบนเตาเดือด ละเลงแป้งให้เป็นวงกลม ไม่เล็กหรือไม่ใหญ่จนเกินไป ทำการปิดฝาหม้อไว้สักพักแล้วรอจนสุก
– แคะแป้งที่นึ่งไว้ สังเกตว่า ถ้าแคะแล้วแป้งขาด แสดงว่าแป้งนิ่มจนเกินไป ต้องทำการใส่ส่วนผสมของแป้งเพิ่มไปอีก ให้เข้มข้น
– เมื่อได้แป้งที่พอดีแล้ว ทิ้งไว้สักพัก เพื่อเตรียมทำไส้ขนม
– นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่แช่น้ำค้างคืนไว้มาล้างน้ำให้สะอาด แล้วทำการนึ่งจนสุก
– ระหว่างรอถั่วเขียวนึ่งสุก นำมะพร้าวแก่ทึนทึกมาขูดให้เป็นเส้นฝอยเล็กๆแล้วนำไปนึ่งให้สุกเช่นเดียวกัน
– นำส่วนผสมของถั่วเขียวนึ่งและมะพร้าวขูดนึ่งมาผสมกัน ปรุงรสชาติให้ได้ตามที่ชื่นชอบ เสร็จแล้วทำการเตรียมทำขนมเขียวมรกต
– นำแป้งมาละเลงลงบนผ้าขาวบางที่ตั้งหม้อในน้ำเดือด รอให้แป้งเริ่มสุกจึงใส่ไส้ลงไป แล้วพับแป้งให้เป็นครึ่ง
– พลิกแป้งไปมาให้แป้งสุก เมื่อสุกแล้วนำใส่จาน
– จัดจานให้สวยงาม รอเสิร์ฟเพื่อรับประทานเป็นของทานเล่นแสนอร่อย
สูตรวิธีการทำขนมเขียวมรกต สูตรที่ 3
ส่วนผสม
– ถั่วเขียว 1 ถุง
– แป้งมัน 3 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– ใบเตย 1 กำ
– สีผสมอาหารสีเขียว 1 ช้อนชา
– มะพร้าวแก่ขูด 1 ถ้วยตวง
– เกลือป่นหยิบมือ
วิธีการทำขนมเขียวมรกต
– นำถั่วเขียวสำเร็จรูปมาแช่น้ำจนถั่วเขียวนิ่ม แล้วเลาะเปลือกออก นำไปนึ่งให้สุก แล้วพักไว้
– นำมะพร้าวแก่มาขูดเป็นฝอยเล็กๆ สั้นๆ แล้วนำไปนึ่ง
– นำมะพร้าวนึ่งและถั่วเขียวนึ่งผสมกัน คลุกเคล้าด้วยน้ำตาลและเกลือ เพื่อทำเป็นไส้ขนม
– ขั้นตอนการทำแป้งขนม นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมันมาผสมกันก่อน แล้วทิ้งไว้สักครู่
– นำใบเตยมาหั่นเล็กๆ นำมาตำในครกเพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น จากนั้นนำน้ำร้อนมาใส่แล้วคั้นให้ได้ปริมาณน้ำใบเตยที่เพิ่มขึ้น
– นำส่วนผสมของแป้งมาผสมกับน้ำใบเตย แล้วเติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปเล็กน้อย ให้ได้สีที่เข้ม คนให้เข้ากัน เป็นแป้งขนมเขียวมรกต
– นำมาละเลงบนผ้าขาวบางที่อยู่บนฝาหม้อที่ตั้งน้ำเดือด ละเลงแป้งเป็นวงกลม ใส่ไส้ขนมลงไป แล้วพับแป้งเป็นครึ่ง
– รอแป้งสุก นำลงบนจาน พร้อมสำหรับรับประทาน
