สูตรขนมรวมมิตร สูตรที่ 1
ส่วนผสม
– แป้งมัน 150 ก. (เอาไว้คลุกเผือก-แห้ว)
– เผือกหั่นเต๋านึ่งสุก 150 ก.
– แห้วหั่นเต๋า 150 ก.
– สีผสมอาหาร แดง เขียว ฟ้า ชมพู
– ใบเตย 3 ใบ
– น้ำตาลทราย 400 กิโลกรัม
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
– ขนุนหั่นเส้นยาว 150 กรัม
– แป้งมัน 50 ก. (ใช้สำหรับโรยนวล)
– แป้งมัน 50 ก. (ใช้นวดกับน้ำเดือด) สีฟ้า
– แป้งมัน 50 ก. (ใช้นวดกับน้ำเดือด) สีชมพู
– น้ำเดือด 50 มล. ถ้วยที่ 1
– น้ำเดือด 50 มล. ถ้วยที่ 2
– น้ำแข็งป่น 1 ถ้วย
– น้ำเปล่า 100 มล.
– น้ำกะทิ 500 ม.ล.
วิธีการทำรวมมิตร
– น้ำกะทิ นำกะทิ เกลือ และ น้ำตาล ใส่หม้อต้ม มัดใบเตย ใส่ตามลงไป คนให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากัน ได้กลิ่นหอมของใบเตย ยกลงได้ครับ แค่เริ่มเดือดเล็กน้อย ไม่ต้องให้เดือดมาก ได้น้ำกะทิแล้วครับ พักไว้ก่อนนะครับ
– เผือกมรกต นำเผือกต้มสุกหั่นเต๋าลูกเล็ก และน้ำเปล่า 50 ม.ล.ใส่ลงในชาม สีสีผสมอาหาร คลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ 5 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วโรยแป้งมันคลุกเคล้าให้แป้งมันติดเผือกให้ทั่วกันทั้งหมด
– ต้มน้ำให้เดือด ใส่เผือกคลุกแป้งสีเขียวลงไปต้ม เมื่อเดือดแล้วจะลอยขึ้นมาเองครับ ใช้กระชอนตักขึ้นมาพัก .ในน้ำเย็น ได้มรกตแล้วนะครับ
– ทับทิม นำแห้วหั่นเต๋าลูกเล็กๆ ใส่ในชาม พร้อมใส่น้ำเปล่า 50 ม.ล. ลงไป หยดสีผสมอาหารสีแดงลงไฟ คนให้ทั่ว แช่ไว้ 5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง โรยแป้งมันคลุกเคล้าให้แป้งมันติดแห้วให้ครบทั้งหมด
– ต้มน้ำให้เดือด ใส่แห้วที่คลุกแป้งมันและกลายเป็นสีแดง ลงในหม้อต้ม เมื่อสุกจนลอยขึ้นมา ก็ให้ใช้กระชอนช้อนขึ้นมาพักในน้ำเย็น ทีนี้เราได้ทับทิมครับ
– ครองแครง นำแป้งเทลงในชามผสม หยดสีผสมอาหารสีชมพูลงไป 2 หยด ตามด้วยน้ำร้อน 50 ม.ล. ใช้พายคนเร็วๆ พอเริ่มนวดได้ให้ใช้มือนวด จนแป้งล่อน
– ปั้นแป้งสีชมพู เป็นลูกกลม ประมาณ 1 ซ.ม. นำไปกดในพิมพ์ครองแครง ใช้นิ้วโป้งค่อยๆกดเนื้อแป้งลงไปเล็กน้อย แล้วกลิ้งแป้งบนพิมพ์ แป้งจะค่อยๆล่อนออกมาเป็นลายเอง แต่ต้องคอยใช้แป้งนวลโรยพิมพ์ และทานิ้วมือเราด้วยนะครับ ทำจนหมดแป้ง ให้โรยนวลบนครองแครงให้ทั่วครับ
– นำน้ำใส่ภาชนะ ตั้งบนไฟ ใส่ครองแครงลงในหม้อพอสุกลอยขึ้นมา ใช้กระชอนช้อนขึ้นมาพักในน้ำเย็นครับ
– ลอดช่อง นำแป้งเทลงในชามผสม หยดสีฟ้าลงในแป้ง 2 หยด เทน้ำเดือดลงไป ใช้พายคนเร็วๆ พอแป้งเริ่มนวดได้ ให้ใช้มือนวดแป้งจนแป้งล่อน
– คลึงแป้งให้ยาวแล้ว บีบให้แป้งแบน เป็นแผ่นบาง ตัดแบ่งแป้งให้มีความยาว 4-5 นิ้ว แล้วตัดแป้งซอยเป็นเส้นเล็กๆ กว้าง 2-3 มิลลิเมตร ไม่ต้องเป๊ะตามนี้ก็ได้นะครับ แค่ประมาณเอาครับ เพียงอธิบายไว้เผื่อใครทำไม่ถูก จะได้เห็นภาพ ทำเรื่อยๆ จนหมดแป้ง ให้โรยนวลที่เส้นแป้ง
– หม้อ ใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นแป้งลงไปต้ม เมื่อเดือดจนลอยขึ้นมา ใช้กระชอนจักไปพักไว้ในน้ำเย็น
– เนื้อขนุนสุก นำมาตัดตามยาวให้เป็นเป็นเส้น กว้างประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ไม่ต้องตรงตามนี้ก็ได้ครับ แค่ประมาณเอา
– นำส่วนผสมทั้งหมด ตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อกะทิ คนให้เข้ากัน เมื่อจะเสิร์ฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขนุน เมนูนี้จะเติมน้ำแข็งด้วยก็สามารถทำได้ หรือทานกับน้ำกะทิปกติก็ได้เช่นกันครับ
สูตรขนมรวมมิตร สูตรที่ 2
ส่วนผสม
– แป้งมัน 50 ก. (คลุกแห้ว)
– แห้วหั่นเต๋า 50 ก.
– ใบเตย 1 ใบ
– น้ำตาลทราย 200 ก.
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– ลูกชิด ½ ถ้วย
– ข้าวโพด 1-2 ช้อนโต๊ะ
– ขนุนหั่นเส้น 50 ก.
– แป้งมัน 30 ก. (ใช้สำหรับโรยนวล)
– แป้งมัน 40 ก.
– น้ำเดือด 100 มล.
– น้ำแข็งป่น 1 ถ้วย
– น้ำสะอาด
– สีผสมอาหาร แดง เขียว ม่วง
– น้ำกะทิ 300 มล.
วิธีการทำรวมมิตร
– เตรียมลูกชิดไว้
– นำขนุนมาหั่นเส้น เตรียมไว้
– แห้ว หั่นเต๋า ใส่ในภาชนะ หยดสีแดงลงไป คลุกเคล้า แล้วใส่น้ำสะอาดลงไปช่วยบ้างเล็กน้อยเพื่อให้สีทั่วถึงแห้วทั้งหมด โรยแป้งมัน 50 กรัม คลุกเคล้าให้ทั่ว นำไปต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกจนลอยขึ้นมาจากน้ำ ใช้กระชอนตักไปพักในน้ำเย็น
– แป้งมัน 40 กรัม แบ่ง 2 ถ้วย ถ้วยละ 20 กรัม
– ถ้วยที่ 1 แป้งใส่ชามผสม หยดสีเขียวลงไป ใส่น้ำร้อน 50 ม.ล. รีบคนผสมเร็วๆ แล้วปั้นด้วยมือจนแป้งร่อน พักไว้ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นเส้นรอดช่องครับ โรยแป้งนวล แล้วต้มในน้ำเดือด เมื่อแป้งสุกลอยขึ้น ตักพักไว้ในน้ำเย็น
– ถ้วยที่ 2 ใส่ชามผสม หยดสีม่วง ใส่น้ำร้อน รีบคนเร็วๆ แล้วใช้มือปั้น จนแป้งร่อนเช่นกัน พักไว้
– ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ขนาด 1 ซม. แล้วนำไปกลิ้งบนพิมพ์ครองแครง นิ้วโป้งกดเบาๆ กลิ้งลงมาครับ จะได้
ลายสวย เสร็จแล้วโรยแป้งนวย นำไปต้มในน้ำเดือด ให้สุกจนแป้งลอยขึ้น ใช้กระชอนตักไปพักในน้ำ
เย็น
– น้ำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตยมัด ใส่ในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย หอมใบเตย ยกลง
ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ทั้ง ข้าวโพด ขนุน ทับทิมกรอบ ลอดช่อง ครองแครง ลงในน้ำกะทิ คนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้ครับ
