ชูครีมสูตรที่ 1 ชูครีมคัสตาร์ด
ส่วนผสมแป้งชูครีม
– แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ¼ ถ้วยตวง
– ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง
– เนยสด 110 กรัม
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
– น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมของไส้คัสตาร์ด
– เนยสดรสจืดซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 30 กรัม
– นมสด 2 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย(ส่วนที่ 1) 1/4 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย(ส่วนที่ 2) 1/4 ถ้วยตวง
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
– ไข่แดง (ไข่เบอร์ 0 ) 4 ฟอง
วิธีทำแป้งชูครีม
1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เปิดไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลมนะครับ
2. ร่อนแป้งเอนกประสงค์เตรียมไว้
3. นำเนยสด เกลือป่นและน้ำเปล่า เทผสมรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้จนเดือดปุดๆ
4. เทแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ใส่ลงในส่วนผสมที่เดือด เบาไฟ คนเร็วๆจนเนื้อแป้งไม่ติดหมอและขึ้นเงา ยกลงจากเตาครับ
5. คนจนอุณหภูมิลดลงแบบอุ่นๆเกือบเย็นนะครับ แล้วจึงใส่ไข่ทีละฟอง กวนแป้งกับไข่จนเข้ากันแล้วจึงใส่ไข่ใบต่อไป ทำซ้ำแบบเดิมจนครบครับ
6. ตักแป้งใส่ถุงปีบที่เตรียมไว้ ใครมีแผ่นรองอบใช้เลยครับวางลงบนถาดเตรียมอบ ใครไม่มี ใช้กระกระดาษไขรอง 2 ชั้นได้นะครับ
7. บีบแป้งชูลงไป ครั้งนี้ทำขนาดเล็กพอดีคำครับ (ใครจะบีบแบบลูกใหญ่ก็ได้ครับ )
8. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบนาน 10 นาทีนะครับ แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10-15 นาทีแล้วแต่ขนาดของชูครีมครับ (ระหว่างอบ ห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาดนะครับ แป้งชูครีมพองไม่เต็มที่แล้วจะยุบตัวครับ )
9. พอได้ที่เอาออกจากเตาอบ แกะออกจากกระดาษ พักไว้ที่ตะแกรงจนเย็น รอใส่ไส้ครีมคัสตาร์ดครับ
วิธีทำครีมคัสตาร์ด
1. นำไข่แดงน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 ตีผสมจนน้ำตาลทรายละลายหมด
2. ใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมของไข่แดงที่เตรียมไว้ คนจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นหาอะไรก็ได้นะครับปิดฝา อย่าให้ไข่แดงโดนลมแล้วพักไว้
3. ขั้นต่อไปนำนมสด น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 กลิ่นวนิลลาและเกลือป่นเทผสมลงในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนตั้งแค่อุ่นๆนะครับ เสร็จแล้วยกลง
4. ตักแบ่งส่วนผสมของนมสด ใส่ลงในถ้วยของไข่แดงที่เตรียมไว้ ไม่ต้องใส่มากก็ได้นะครับ ประมาณ 50 มิลลิลิตรก็พอ คนจนเข้ากัน แล้วเทกลับคืนมาที่หม้อนม (ที่ทำแบบนี้เพราะเพื่อปรับอุณหภูมิของไข่แดงก่อนเวลาทำมาใส่ผสมนมจะได้ไม่แข็งหรือจับตัวเป็นก้อนครับ )
5. เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งครับ ใช้ไฟอ่อน ( เอาอ่อนสุดๆไปเลยนะครับจะได้ไม่ต้องมากินครีมคัสตาร์สไหม้ ) กวนครีมคัสตาร์ดบนไฟอ่อนไปเรื่อยๆ อย่าหยุดคนนะครับ คนไปจนเหนียวได้ที่ แล้วจึงใสเนยสด ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้ลงไป คนจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา พักให้เย็นแล้วนำเตรียมมาใส่ถุงบีบกันครับ ถุงบีบที่เตรียมไว้ใส่หัวบีบขนาดเล็กนะครับ
6. จากนั้น นำครีมคัสตาร์ดที่ได้มาประกอบร่างรวมกันแป้งชูที่เราเตรียมไว้เลยครับ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ไม่ยากเกินไปใช่ไหมครับ
ชูครีมสูตรที่ 2 ชูครีมช็อกโกแลต
ส่วนผสมแป้งชูครีมช็อกโกแลต
– น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
– เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็กๆ ¼ ถ้วยตวง
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– แป้งบัวแดง ¾ ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
– เกลือ 1/8 ช้อนชา
– ผงโกโก้สีเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งชูครีมช็อกโกแลต
1. วอร์มเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนะครับ
2. นำน้ำเปล่า ผงโกโก้ เนย น้ำตาลและเกลือใส่ลงในหม้อเลยครับเสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดปิดไฟยกลง
3. เทแป้งบัวแดงที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เทลงไปพรวดเดียวเลยนะครับ แล้วรีบคนๆให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งใช้ไฟอ่อนนะครับ กวนจนไม่มีแป้งติดหม้อปิดไฟ
( ที่เลือกใช้แป้งบัวแดงเพราะต้องการให้แป้งออกมานุ่มๆครับ ส่วนใครที่ชอบแป้งที่แข็งกว่าจะใช้แป้งว่าวก็ได้ครับ )
4. กวนต่อไปจนอุณหภูมิลดลงจนอุ่นๆ แล้วค่อยใส่ไข่ลงไปทีละฟองกวนผสมกันจนครบนำใส่ถุงบีบครับ
5. บีบแป้งชูลงในถาดที่รองด้วยแผ่นรองอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10 นาทีนะครับครบเวลาก็เอาออกมาพักไว้ให้เย็นบนตะแกรง รอบีบไส้ครับ
ส่วนผสมไส้ช็อกโกแลต
– นมจืด 1 ถ้วยตวง
– ไข่แดง 4 ฟอง
– น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
– แป้งเค้ก ¼ ถ้วยตวง
– แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
– ช็อกโกแลต 6 ออนซ์
– เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ ¼ ช้อนชา
วิธีทำไส้ช็อกโกแลต
1. เตรียมนมใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดเสร็จแล้วเทนมลงในชามผสมที่ช็อกโกแลตอยู่ คนจนช็อกโกแลตละลายหมดแล้วพักไว้ครับ
2. นำไข่แดง น้ำตาลทรายและเกลือ ตีผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกันครับ
3. จากนั้นนำแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ใส่ลงในชามผสมไข่แดงนะครับ คนจนเข้ากันดี จนมองไม่เห็นแป้งเป็นเม็ดนะครับ
4. นำส่วนผสมของช็อกโกแลตและนำที่เตรียมไว้ ผสมรวมกัน ส่วนผสมของแป้งไข่ แล้วขำขึ้นตั้งไฟครับ ใช้ไฟอ่อนสุดๆเช่นเคย คนเรื่อยๆอย่าหยุด ระวังก้นหม้อไหม้นะครับ คนต่อไปจนครีมช็อกโกแลตคัสตาร์ดเหนียวข้นได้ที่ ยกลง คนต่อไปจนอุณหภูมิลดลง นำใส่ถุงบีบพักไว้
5. นำไส้ช็อกโกแลตที่ได้ มาบีบใส่แป้งชูครีมนะครับ สูตรนี้ตัวผมชอบทานเย็นๆ จะเอาเข้าไปแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนนำออกมารับประทาน แป้งชูครีมก็ยังนิ่มๆไม่แข็งครับ
